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中种横纹小餐包
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李白甫的血手

之前搜集了很多制作面包的方子，一方面参考，另一方面希望自己得到启发，烤出有自己风格的面包。烤制的过程中，真的是经验的不断积累和锻炼呀，好像也没什么秘方，只有通过自己实际操作，面包才能一次比一次烤的好。

食材
高筋面粉 350g
中种面团 60g
橄榄油 适量
糖 适量
黄油 30g
牛奶 260ml
鸡蛋 60g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    牛奶、鸡蛋、黄油、奶粉、糖。
  • 步骤 2/11
    高粉、酵母、温水搅拌的中种，放冰箱冷藏24小时。
  • 步骤 3/11
    将鸡蛋、糖、牛奶、奶粉放入面包机底部，高粉、中种放上部，和面。
  • 步骤 4/11
    第一次活好的面团加黄油进行第二次和面。
  • 步骤 5/11
    活好的面团进行常温发酵。
  • 步骤 6/11
    发酵好的面团，分成均匀的小剂子揉圆。静置10分钟。
  • 步骤 7/11
    用刀在面胚上划出横纹。
  • 步骤 8/11
    码入烤盘，放入烤箱低温发酵。
  • 步骤 9/11
    发酵完毕，刷蛋液。
  • 步骤 10/11
    入烤箱中层，上火190度，下火160度烘烤。
  • 步骤 11/11
    烤好的横纹小餐包。
小贴士

1、提前将高粉和酵母用温水拌成面穗，放冰箱冷藏24小时。

2、耐心将高粉揉出手套膜。

3、发酵完毕，均匀排气。

4、二次发酵发8成即可。

5、烤箱预热后，放中层，上火180°，下火165°烘烤30分钟即可。

发布于 2024-06-08
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