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淡奶排包
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咕褪牢晨以

因为讨厌手工揉面，一直以来就没动手用烤箱做过面包，平时也会用面包机做面包，但做的总觉得不大好吃，这次跟着美妞老师学做排包，感觉也没那么麻烦，虽说时间确实化了一大把，早上开始做的一直弄到晚上，但出来的成品确实有点惊艳，组织很绵软，口感超好，以后就按这方子做面包了。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
牛奶 100g
淡奶油 75g
白糖 40g
盐 2g
酵母 2.5g
黄油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备材料
  • 步骤 2/23
    将材料依次放入面包桶，先放液体
  • 步骤 3/23
    白糖和盐对角放
  • 步骤 4/23
    再放粉类，顶部挖个洞，放酵母
  • 步骤 5/23
    再埋起来
  • 步骤 6/23
    开启一次和面程序
  • 步骤 7/23
    和面
  • 步骤 8/23
    检查面团，至扩展阶段
  • 步骤 9/23
    再开启一次和面程序
  • 步骤 10/23
    检查面团至完全阶段，拉出透明薄膜
  • 步骤 11/23
    放在面包机内，盖上盖子发酵
  • 步骤 12/23
    至2-2.5倍大即可
  • 步骤 13/23
    取出面团，排气，平均分成8份
  • 步骤 14/23
    取其中一份面团擀长
  • 步骤 15/23
    从侧面卷起，收口处捏紧封好
  • 步骤 16/23
    收口处朝下放在烤盘上（烤盘中放了油纸，就不会沾）
  • 步骤 17/23
    进行二次发酵
  • 步骤 18/23
    发至面团膨胀至1.5-2倍大
  • 步骤 19/23
    烤箱预热190度8－10分钟，放入烤箱中层上下火180度20分钟
  • 步骤 20/23
    出炉后立即脱膜，趁热给面包表面刷一层融化了的黄油液体
  • 步骤 21/23
    面包的组织很绵软
  • 步骤 22/23
    面包组织
  • 步骤 23/23
    面包内部结构
小贴士

1、发酵时间一定要控制住，时间过长面包会有酸味

2、温度高的时候，面包机和面要开盖，怕和面温度高会影响面团出膜和发酵，面包机在和面时 要适时的检测面团的扩张情况，以免揉过了会断筋

发布于 2023-02-01
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