jxcaipu logo
淡奶排包
1.8万 热度 197 收藏
阿轴

这应该是10月烘焙学堂的作品，因出门旅游，没能完成任务，现在补上。

一直都是用面包机直接烤面包，第一次跟着导师学做排包，前期工作交给面包机，后期由烤箱来完成，终于明白怎么将面包机和烤箱结合起来，突然发现原来二者配合最完美，不仅造型漂亮，而且口感特别好，还可以随心所欲做出各种类型的面包，意想不到的结果哦。感谢烘焙课堂的各位导师辛苦付出！烘焙新手将继续努力学习。

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
淡奶油 75g
鲜牛奶 100g
白糖 40g
盐 2.5g
酵母粉 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    备齐各种食材；
  • 步骤 2/15
    淡奶油；
  • 步骤 3/15
    将材料依次加入面包桶，先放液体（牛奶、淡奶油），白糖和盐对角放， 再放粉类；
  • 步骤 4/15
    顶部挖个洞，放酵母；
  • 步骤 5/15
    再埋起来，启动面包机，和面程序；
  • 步骤 6/15
    检查面团，揉至扩展阶段；
  • 步骤 7/15
    再开启一次和面程序，检查面团，面团达到完全阶段，揉至拉出透明薄膜（感觉我这个还差点），于是启动了发面程序（这个程序还要在揉面一次）；
  • 步骤 8/15
    发好的面团；
  • 步骤 9/15
    进行排气，可以手揉，也可以借助擀面杖（不能太过于揉搓，以免断筋）排气以后将面团称重，平均分成8份，滚圆后，盖上保鲜膜静置15分钟；
  • 步骤 10/15
    取其中一份面团擀长；
  • 步骤 11/15
    再从侧面卷起，然后用手指把收口处捏紧封好；
  • 步骤 12/15
    收口处朝下放，放在烤盘上；
  • 步骤 13/15
    进行二次发酵50分钟，发至面团膨胀至1.5~2倍大，发酵完成；
  • 步骤 14/15
    烤箱预热190度8-10分钟，进入烤箱中层上下火180度20分钟（预热温度一般比烘烤温度高，因为打开烤箱门的同时温度也会下降）；
  • 步骤 15/15
    出炉后立马脱模，趁热给面包表面刷一层融化了的黄油液体，增色增香提亮。
小贴士

1.酵母用量要根据温度适量加减，我们这里进入冬季，温度低，多加了点。

2.发面程序也要根据室内温度选择面包机或者取出单独发酵，因室温低，我选择面包机发面。

发布于 2023-07-05
210
相关菜谱
写评论