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淡奶排包
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橙迪顿拼钥

我最近做了好几次面包了,这最后两次的成果感觉还不错,也许就是象导师说的一样,没有遇到好的方子,以前总是做失败,面活出来特别的粘,不让用手粘,这次的这个就很好,一点都不粘手,可以任意的擀面弄形,一点都不会粘在手上,做出来的面包也是特虽的松软,以前的都好硬,象法棍,哈哈法棍我做的还是挺不错的,因为那个没有技术含量,但是这一款也值得推广。

时间:10-30分钟
食材
白糖 40g
淡奶油 75g
牛奶 100g
黄油 适量
2g
酵母 2.5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备材料: 高粉200克低粉50克牛奶100克淡奶油75克白糖40克盐2克酵母2.5克 融化的黄油液体 少许
  • 步骤 2/16
    将材料依次加入面包桶,先放液体(牛奶、淡奶油、)
  • 步骤 3/16
    白糖和盐对角放, 再放粉类
  • 步骤 4/16
    顶部挖个洞,放酵母
  • 步骤 5/16
    再埋起来,开启活面程序一次
  • 步骤 6/16
    看面团拉膜情况,又开了一个程序活面
  • 步骤 7/16
    直接放面包机里适温发酵
  • 步骤 8/16
    取出发酵好的面团进行排气,可以手揉,也可以借助擀面杖(不能太过于揉搓,以免断筋)
  • 步骤 9/16
    排气以后将面团称重,平均分成8份
  • 步骤 10/16
    滚圆后,盖上保鲜膜静置15分钟
  • 步骤 11/16
    取其中一份面团擀长,
  • 步骤 12/16
    再从侧面卷起
  • 步骤 13/16
    然后用手指把收口出捏紧封好,收口处朝下放,
  • 步骤 14/16
    放在烤盘上(烤盘中抹了油)进行二次发酵50分钟,发至面团膨胀至1.5~2倍大,发酵完成
  • 步骤 15/16
    烤箱预热190度8-10分钟,就可以进入烤箱中层上下火180度20分钟(预热温度一般比烘烤温度高10分钟,因为打开烤箱门的同时温度也会下降)
  • 步骤 16/16
    出炉后立马脱模,趁热给面包表面刷一层融化了的黄油液体,增色增香提亮,稍有余温时装进保鲜袋封好室温保存
小贴士

发酵时间一定要控制住,时间过长面包会有酸味温度高的时候,面包机和面我会开盖,怕和面温度高会影响面团出膜和发酵,面包机在和面时 要适时的检测面团的扩张情况,以免揉过了会断筋

发布于 2024-01-19
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