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老式面包
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辛老酒挽旧友

上次做老式面包还是在一年前，前几日路过街上一家零食店居然也在卖老面包，心痒痒回来自己做一回解解馋。除了发酵时间长了点，但是当吃到久违的味道，花些时间也是值得。按照网上普遍的方子做的，减了量，正好做八寸方盘一盘。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 150g
低筋面粉 50g
盐 5g
白砂糖 65g
奶粉 15g
鸡蛋液 60g
黄油 50g
高筋面粉 150g
低筋面粉 50g
酵母 4g
白砂糖 15g
纯净水 170g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将辅料材料中所有的配料放一起用筷子搅匀，盖保鲜膜，室温下发酵。
  • 步骤 2/14
    约2-3个小时，面团膨胀，扒开是蜂窝状。酵头就发酵好了。
  • 步骤 3/14
    将主料中除黄油以外所有材料连同酵头一块放入面包机中，选择和面程序，开始揉面。
  • 步骤 4/14
    约15分钟后面团光滑了加入软化黄油，继续揉面。
  • 步骤 5/14
    揉至面团能拉出薄膜来就可以开始发酵了。
  • 步骤 6/14
    室温下发酵约1个小时手指沾粉戳一个洞并不回缩就好了
  • 步骤 7/14
    发酵好的面团拿出来排气，直接分成9等份
  • 步骤 8/14
    取一份面团搓成长条，对折。一手固定，一手扭成结
  • 步骤 9/14
    最后将尾端塞到圆圈内，接头朝下。
  • 步骤 10/14
    放入八寸方盘。喷上一层水，盖上保鲜膜室温下发酵。
  • 步骤 11/14
    发酵至两倍大左右。
  • 步骤 12/14
    放入提前预热好的烤箱。175度烘烤约25分钟左右。待面包烤至金黄色即可。
  • 步骤 13/14
    出炉后立马刷上一层蜂蜜水。(蜂蜜水用一勺蜂蜜一勺纯净水混合均匀)
  • 步骤 14/14
    待放置微凉些，掰开一块，丝丝缕缕的拉丝。
小贴士

1烤箱温度根据自家烤箱调整，我用175度感觉有点偏高2，液体的用量根据面粉吸水性相应调整一点。

发布于 2022-10-30
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