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提子面包
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思逸

换了一个牌子的面粉，不知道吸水量这么小，导致和出来的面团太软了，做不了形状，打不了结，所以干脆放进孩子爱吃的葡萄干，做成葡萄干面包。

食材
水 240g
高筋面粉 210g
低筋面粉 90g
酵母 6g
细砂糖 25g
高筋面粉 210g
低筋面粉 90g
细砂糖 95g
盐 适量
水 50g
奶粉 24g
蛋液 90g
黄油 72g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    主料的高粉、低粉和细砂糖混合放进盘里
  • 步骤 2/19
    酵母用主料的温水化开
  • 步骤 3/19
    将酵母水倒进，用筷子将其搅拌均匀，用盖子盖住，在室温处发酵2至3小时
  • 步骤 4/19
    黄油软化
  • 步骤 5/19
    发酵后的面团再回落下来了
  • 步骤 6/19
    将发酵好的酵头放进面包机桶内，加蛋液加水
  • 步骤 7/19
    在不同角落放辅料的糖和盐
  • 步骤 8/19
    再放辅料的面粉和奶粉
  • 步骤 9/19
    按和面程序，ACA面包机的和面总时间是30分钟
  • 步骤 10/19
    第一次和面结束后，放软化了的黄油，再按和面程序
  • 步骤 11/19
    这时候我发现面团太软了，新买的面粉吸水量少
  • 步骤 12/19
    第二次和面结束后，将面团倒出来，用一个大的盆子装着，盖上盖子，在室温下发酵，发酵时间大概是1个多小时，发酵至两倍大即可
  • 步骤 13/19
    葡萄干用清水浸软后用厨房纸吸干水分
  • 步骤 14/19
    将发酵好的面团取出来排气，将面团分成九份
  • 步骤 15/19
    由于面团太软做不了其他形状，我就将面团弄成长条形，在上面放一些葡萄干
  • 步骤 16/19
    用刮板卷起
  • 步骤 17/19
    整形好的面包放进铺了油纸的烤盘内。将烤盘放进烤箱内，箱底放一碗热水，进行二次发酵20-30分钟左右，发酵至两倍大
  • 步骤 18/19
    取出烤盘和那碗热水，在发酵好的面包胚上涂上蛋液
  • 步骤 19/19
    烤箱预热160度，放中层（长帝烤箱CKF25B）15分钟，下层5分钟。具体时间视面团的大小而定，小的面团总时间可以是15分钟，一样是先放中层，再下层
小贴士

各面粉吸水量不同，所以第二次的水量不要一下子加进去，就会像我这样弄成面团太软了。

发布于 2024-11-01
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