jxcaipu logo
红曲吐司
3.3万 热度 147 收藏
credit孤独

几袋红曲粉买回来我几乎没怎么用过，不是怕红曲粉会有味道，就怕颜色做出来不够漂亮。

自从上次在饼干里添加了以后，发现没有什么味道，颜色也很漂亮，所以就想把它添加到面包里试试。

面包切开以后真的让我非常惊艳，之前还是生面团的时候的担心一扫而空。

面包我没有等它凉透就迫不及待切了，大宝同学看见立刻要走了一片，我掰了一半给她，很快她就来要第二片了。

吐司面包虽然好吃，但是常常吃，那也缺乏吸引力的，偶尔变个花样，小宝宝们立即就会爱上，所以我们何乐而不为呢？

何况自己做的吐司营养十足哦~

食材
高筋面粉 350g
牛奶 145g
蛋白 75g
干酵母 5g
高筋面粉 150g
细砂糖 90g
淡奶油 110g
盐 6g
黄油 40g
干酵母 2g
红曲粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    在面包机里依次放入中种面团里的牛奶、蛋白、高粉、干酵母
  • 步骤 2/17
    选择和面程序20分钟，揉到面团表面光滑，然后取出放冰箱冷藏发酵18个小时
  • 步骤 3/17
    18个小时以后，面团明显大了一倍多，戳一个洞也不会回缩，这时候拿出来放室温回温一个小时，让面团继续长大一点
  • 步骤 4/17
    在面包机里依次放入淡奶油、细砂糖、盐、高粉、干酵母，再把中种面团揪成小块一起放入，选择和面程序30分钟，和面20分钟以后放入软化的黄油
  • 步骤 5/17
    放了黄油揉匀以后暂停检查一下，这时候面团已经能拉出大片的薄膜了，说明已经到了扩展阶段，这个时候要经常观察，揉过头的话面团就没用了
  • 步骤 6/17
    面团稍微整理一下，放面包机常温发酵，面团发到原来的2.5倍大，第一次发酵就完成了
  • 步骤 7/17
    面团拿出轻轻揉匀排气，这时候我把一半面团拿去做肉松包了，剩下的一部分尝试做了红曲吐司，当时就是抱着试试看的心情
  • 步骤 8/17
    把面团分割成两块同样大小的备用
  • 步骤 9/17
    其中一块揉入适量红曲粉
  • 步骤 10/17
    揉匀以后成为暗红色偏紫的面团，这颜色看着实在无爱啊~~看的我心里直打鼓
  • 步骤 11/17
    把两块面团擀成长方形
  • 步骤 12/17
    把两份面片叠在一起
  • 步骤 13/17
    由上往下卷在一起，到最后的时候抻一下面皮，让它可以跟中间等宽
  • 步骤 14/17
    卷个两圈半左右就够了哦
  • 步骤 15/17
    把卷好的面包坯收口朝下放进面包桶内常温发酵
  • 步骤 16/17
    面包坯发酵至原来的3倍大，在表面刷上蛋液，面包桶外面包上锡纸，因为我不喜欢面包的皮太硬太厚，如果你喜欢那层皮，可以选择不包锡纸
  • 步骤 17/17
    选择烧色深，50分钟即可。
小贴士

用面包机烤，包了锡纸会上色浅一点，面包皮薄一点

发布于 2022-05-11
184
相关菜谱
写评论