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汤种豆沙扭纹包
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頋大囡

最近喜欢折腾各种造型的面包，这款扭纹包整形手法超级简单，包你一看就会！

食材
高筋面粉 250g
汤种 40g
黄油 25g
盐 3g
白糖 40g
水 110g
奶粉 10g
蛋液 25g
酵母 3g
红豆沙 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把除黄油以外的所有原料放入面包机。
  • 步骤 2/11
    揉至能拉出厚膜后放入黄油继续揉面。
  • 步骤 3/11
    揉到能拉出比较薄的膜。
  • 步骤 4/11
    等待发酵。
  • 步骤 5/11
    面团发到2.5倍大后排气，分成6份，揉圆后静置15分钟。
  • 步骤 6/11
    擀开，挤红豆沙。
  • 步骤 7/11
    卷起，从中间切开。
  • 步骤 8/11
    两边交叉扭起。
  • 步骤 9/11
    摆入烤盘，刷蛋黄液等待2次发酵。
  • 步骤 10/11
    面包坯再次发到1.5倍大，烤箱预热180度，上下火烤15分钟。中间上色后可以加盖锡纸，继续烤制。
  • 步骤 11/11
    烤好的面包放至温热后即可装入保鲜袋密封室温保存啦！
小贴士

汤种的做法：20克高粉加100克水，小火煮至出现明显纹路后关火，放入冰箱冷藏一晚即可使用。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

发布于 2022-10-14
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