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千层玫瑰土司
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MaJi-H

烘焙学堂第二课，千层蔓越莓土司，没有蔓越莓，家里有自制玫瑰酱，采自大山脚下，绝对绿色食材。便用来做替代品，没想到烤出的土司，满屋子玫瑰香气，浓郁芳香，忍不住去吃，叭嗒叭嗒嘴，真是口齿留香，玫瑰香自面包来！怎一个香字了得呢！话说这次的土司是我用面包机直接烤面包最成功的一次，颜色漂亮！长长的拉丝，第一次没有厚皮，组织细腻，一层一层的撕着吃，口感非常好，香气十足！感谢导师的详细讲解，很有成就感呐！

时间:1-2小时
食材
高筋粉 300g
鸡蛋 40g
牛奶 60g
水 80g
糖 40g
黄油 30g
酵母 4g
盐 适量
融化黄油 10g
玫瑰花酱 10g
表面蛋液 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    备齐各种材料
  • 步骤 2/14
    先放入鸡蛋、牛奶、水，糖和盐要以对角线的位置分开放，筛入面粉
  • 步骤 3/14
    启动和面程序
  • 步骤 4/14
    一个程序结束，面团成型很好，轻按表面也不粘，干净湿布盖在面包桶上，再盖好面包机盖子，静止2小时，这是静止后的面团
  • 步骤 5/14
    静止两小时后检查面团状态，拉扯后也可看到出膜。这时候在旁边放入软化的黄油和酵母，继续启动一个揉面程序
  • 步骤 6/14
    我用两个揉面程序，可以轻松拉出大的膜
  • 步骤 7/14
    把面团分割成大小均匀的9个面团，然后盖上湿布静置松弛15分钟，此时可以把锡纸包在内胆上，避免烘烤时过火
  • 步骤 8/14
    取出玫瑰花切碎；
  • 步骤 9/14
    取一个小面团，从中间压上，擀了上半部分再擀下半部分，擀成椭圆形，表面刷一层软化的黄油，撒上切碎的玫瑰颗粒，顺次操作剩下的面团，依次摞到一起，形成9个叠在一起的面片
  • 步骤 10/14
    把面片分成均匀的四等份，用锋利的刀来切
  • 步骤 11/14
    竖着放入内胆中，一排放两个，形成两排
  • 步骤 12/14
    选择面包机的酸奶功能，设置发酵时间45分钟
  • 步骤 13/14
    看面团发酵到两倍大，表面刷一层薄薄的蛋液，再撒一层玫瑰粒，然后选择烘烤，调成40分钟
  • 步骤 14/14
    烤好的面包立刻脱模，晾到不烫手时，用保鲜袋装起保存。
小贴士

1.如果揉面程序结束，还不能拉出理想的摸，就在启动一个揉面程序。

2.导师的方子是分成5个面团，我看错了，分成9个，不影响结果，更有层次感了，可自己选择。

3.还可以在放玫瑰的时候同时放点椰蓉。

发布于 2023-11-08
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