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法式面包卷
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汉尼拔pitch

周日要去网友家里聚会,大家要一起做点心。选了选面包方子,觉得这个不错,面团不太沾手,口感也比较软。原料也不花哨,掌握了这样的基本面包,基本上其他的面包也都能上手了。 很久没有手工做面包了,都是交给我家那可爱的面包机来干的.今天就让她休息一下,我来当班.材料弄好了,开始和面的时候,才发现昨天右手上不小心划到的伤口还没好完全,一碰到还挺痛的.既然是手工面包,怎么也得手来揉面,于是便有了"当左手遇上面包".在右手的辅助下,终于把这面团给揉出来了.HO~~HO~~

这个面包糖粉含量不多,盐倒还比较多,口感有点点咸味,喜欢吃甜些的朋友,可以适当加些糖。

(方子是参照网友ZS看看的,只是后面的温度稍微比原方子调低了些。)

食材
面粉 250g
牛奶 175ml
蛋黄 2个
33g
黄油 30g
4.5g
干酵母 4g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    牛奶烧开,放到温温的,酵母溶解在牛奶里,放置1,2分钟分钟,加入混合好的面粉糖盐中,再将蛋黄打散加入,揉成面团,直到不粘手为止。
  • 步骤 2/12
    将软化的黄油加进来,慢慢揉,使黄油渗透进面团。
  • 步骤 3/12
    揉面团至可拉出薄膜来(我是没有揉到这么好的程度,但大概揉了半个小时左右,基本上是出筋了)
  • 步骤 4/12
    把面团放到较大容器里,蒙上保鲜膜,发酵至2.5倍大左右 (今天是这样发酵的,把锅里烧开一锅水,放一个蒸架或者放个合适的容器在里面,在把装面团的容器放到上面,这样可以避免装面团的容器底部直接挨到热水,会把底部的面团烫熟)
  • 步骤 5/12
    面团发酵到2.5倍大左右了
  • 步骤 6/12
    用手指头检测发酵是否完成,手指头蘸干面粉,若小洞很快回缩则发酵未完成,反之,则完成。
  • 步骤 7/12
    用手掌轻压面团,排出里面的空气,但注意不要把面团压实了,表皮大个的气泡给它弄破(图片上还可以看到我的爪印,嘿嘿~~)
  • 步骤 8/12
    面团分割成小分,滚圆,蒙保鲜膜,松弛10分钟
  • 步骤 9/12
    整理形状,排上烤盘,准备二次发酵
  • 步骤 10/12
    大约发到原来的2.5倍左右,二次发酵完成 看图片,胖了不少吧
  • 步骤 11/12
    烤箱预热185度,面包表皮刷全蛋液,入烤箱中下层, 20分钟左右
  • 步骤 12/12
    出炉~~~
小贴士

发酵 放烤箱中上层,下层放一盘热水,关上烤箱门,这样有助于发酵

发布于 2022-06-26
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