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法式面包卷
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汉尼拔pitch

周日要去网友家里聚会，大家要一起做点心。选了选面包方子，觉得这个不错，面团不太沾手，口感也比较软。原料也不花哨，掌握了这样的基本面包，基本上其他的面包也都能上手了。 很久没有手工做面包了,都是交给我家那可爱的面包机来干的.今天就让她休息一下,我来当班.材料弄好了，开始和面的时候,才发现昨天右手上不小心划到的伤口还没好完全,一碰到还挺痛的.既然是手工面包,怎么也得手来揉面,于是便有了＂当左手遇上面包＂．在右手的辅助下，终于把这面团给揉出来了．ＨＯ～～ＨＯ～～

这个面包糖粉含量不多，盐倒还比较多，口感有点点咸味，喜欢吃甜些的朋友，可以适当加些糖。

(方子是参照网友ZS看看的，只是后面的温度稍微比原方子调低了些。)

食材
面粉 250g
牛奶 175ml
蛋黄 2个
糖 33g
黄油 30g
盐 4.5g
干酵母 4g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    牛奶烧开,放到温温的,酵母溶解在牛奶里，放置1,2分钟分钟，加入混合好的面粉糖盐中，再将蛋黄打散加入，揉成面团，直到不粘手为止。
  • 步骤 2/12
    将软化的黄油加进来，慢慢揉,使黄油渗透进面团。
  • 步骤 3/12
    揉面团至可拉出薄膜来（我是没有揉到这么好的程度，但大概揉了半个小时左右，基本上是出筋了）
  • 步骤 4/12
    把面团放到较大容器里,蒙上保鲜膜,发酵至2.5倍大左右 （今天是这样发酵的，把锅里烧开一锅水，放一个蒸架或者放个合适的容器在里面，在把装面团的容器放到上面，这样可以避免装面团的容器底部直接挨到热水，会把底部的面团烫熟）
  • 步骤 5/12
    面团发酵到2.5倍大左右了
  • 步骤 6/12
    用手指头检测发酵是否完成，手指头蘸干面粉，若小洞很快回缩则发酵未完成，反之，则完成。
  • 步骤 7/12
    用手掌轻压面团，排出里面的空气，但注意不要把面团压实了，表皮大个的气泡给它弄破（图片上还可以看到我的爪印，嘿嘿~~）
  • 步骤 8/12
    面团分割成小分，滚圆，蒙保鲜膜，松弛10分钟
  • 步骤 9/12
    整理形状，排上烤盘，准备二次发酵
  • 步骤 10/12
    大约发到原来的2.5倍左右，二次发酵完成 看图片，胖了不少吧
  • 步骤 11/12
    烤箱预热185度，面包表皮刷全蛋液，入烤箱中下层， 20分钟左右
  • 步骤 12/12
    出炉~~~
小贴士

发酵 放烤箱中上层，下层放一盘热水，关上烤箱门，这样有助于发酵

发布于 2022-06-26
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