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小老虎花馍
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万磁王uproar

花馍，又称面花，花饽饽，是民间面塑艺术的代表之一。过去每逢过年等重大节庆，农村都有蒸花馍的习俗，除了食用之外，还蕴含了祈福运、求平安等吉祥寓意。做花馍的手法大体有搓、擀、剪、切、捏等。造型简单的，用剪刀或筷子直接压出花纹就行，造型复杂、体积较大、层次多的，就需要分层制作花馍。这个小老虎的制作工序看起来就比较复杂，做好，也是件费心费力的事。醒馍时，要掌握好时间和温度，确保不变形、不干裂、湿润光滑，蒸制时要控制好火候，蒸出的花馍才能熟透而又不变形、不起泡。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 500g
新鲜酵母 8g
白糖 10g
水 240g
黑豆 2粒
葵花瓜子 2粒
鲜蛋黄 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    鲜酵母用水浸泡3分钟搅匀
  • 步骤 2/33
    面粉放入厨师机搅拌桶中，加入酵母水，
  • 步骤 3/33
    放入白糖
  • 步骤 4/33
    加入水用
  • 步骤 5/33
    筷子搅拌成面啰嗦状
  • 步骤 6/33
    用厨师机和面10分钟直到面团均匀光滑
  • 步骤 7/33
    搅拌好的面团滚圆放入容器中，加盖醒发
  • 步骤 8/33
    至面团原体积2倍大
  • 步骤 9/33
    酵好的面团揉搓至完全排气
  • 步骤 10/33
    将面团按需分割称量好
  • 步骤 11/33
    取一块540克重的面团作为小老虎的身体，滚圆后搓成条，两端按扁。
  • 步骤 12/33
    一端用刀切5刀
  • 步骤 13/33
    每一份再切两刀
  • 步骤 14/33
    每3条捏一下
  • 步骤 15/33
    然后3个捏在一起，成为小老虎前爪
  • 步骤 16/33
    另一端对折过来，上面用小梳子压出花纹，小老虎的总长度不要超过30cm。
  • 步骤 17/33
    另取一块35克的面团搓圆后按扁擀成片，在一侧切8刀
  • 步骤 18/33
    每条再切2刀，每3条捏一下，成为小老虎脖子的鬃毛
  • 步骤 19/33
    把脖子鬃毛片底部刷一点水安装到身体前部
  • 步骤 20/33
    55克面团滚圆后搓成条，两端稍按，分别切3刀切出后脚趾
  • 步骤 21/33
    再把后腿弯成U形表面刷一层水放置到小老虎尾部的下方。
  • 步骤 22/33
    取一块10克的小面团，搓成长条，捏成三角条形，顶部用剪刀剪碎边
  • 步骤 23/33
    把做好的三角条底部刷清水，安装到小老虎背部，尾部向上弯一圈做尾巴。
  • 步骤 24/33
    取一块85克重的面团搓圆，用小梳子在中部向内压出嘴形。取一块15克重的小面团做成长锥形，在尖的一端用剪刀剪开做鼻子，鼻子剪开的面条顶部用剪刀剪出碎边
  • 步骤 25/33
    剩余的面团分两份，一份搓圆按扁从中间切开下边向内弯折作为小老虎的耳朵
  • 步骤 26/33
    取两块4克的小面团搓圆按扁，刷水后安装到眼睛部位，在按上抹了水的黑豆做眼睛。
  • 步骤 27/33
    底部刷水安装到小老虎头上面，小老虎的脸部用小梳子压出花纹。
  • 步骤 28/33
    一份搓2个两头尖中间细的小纺锤，用竹签辅助安装到两个嘴角做为小老虎的大牙，再插上葵花瓜籽。
  • 步骤 29/33
    做好的小老虎生坯加盖醒发20分钟
  • 步骤 30/33
    表面刷一层蛋黄液
  • 步骤 31/33
    放入蒸锅内蒸20分钟
  • 步骤 32/33
    取出蒸好的小老虎，放入已经预热的烤箱180上下火烤10分钟
  • 步骤 33/33
    至表面上色即可
小贴士

1.做花馍的面水分相比普通馒头要硬一些，这样方便塑形，面团揉的越到位，蒸出的成品表面越光滑。

2. 最后的烤制可以使得小老虎的外皮金黄，口感也更好。

3. 小老虎做的不能过长，眼睛部位比配方减少了一克，5克做出的眼睛太大了不太协调。

4. 我觉得糖还可以在多放一点，有点甜味更好吃口感会更好。

发布于 2022-06-15
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