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自制糯米酒
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豆芽liner

糯米酒也叫醪糟，不仅营养丰富，而且生活中用途也很多，除了喝米酒羹以外，还可以做酵母发面，做馒头面包，口感都比酵母粉要好。我家一年四季没有断过米酒，每次快要吃完时就开始做下一次的

时间:1-2小时
食材
糯米 500g
安琪米酒曲 3g
凉开水 400g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    选上好的糯米
  • 步骤 2/12
    糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。
  • 步骤 3/12
    泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
  • 步骤 4/12
    将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时
  • 步骤 5/12
    蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。
  • 步骤 6/12
    加入2克米酒曲充分搅拌均匀
  • 步骤 7/12
    把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。
  • 步骤 8/12
    此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。
  • 步骤 9/12
    开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵，
  • 步骤 10/12
    再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。
  • 步骤 11/12
    我用勺子压一下你看看，米是整团的
  • 步骤 12/12
    舀起来看看更清楚。发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香。否则即使发酵了，味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了，加水只是为了稀释一下。
小贴士

1、 做米酒的全过程，无论是泡米还是蒸米，包括蒸锅和屉布，所有用具都不能有油，否则就无法发酵成功，这一点是最关键的。

2、 无论开始还是最后，用的一定是凉开水，而不能用自来水。

3、一斤米蒸好时就在盆里占1/3的体积，做好后几乎满盆。发酵好的米酒可以装入大保鲜盒放入冰箱，放一个月也不会坏。吃掉一部分后，还可以再凉一些白开水加入，室温下放置几小时再继续放入冰箱。边用边加水，这么一盒就会变为2--3盒的总量。做一次能吃好久呢。

发布于 2022-03-19
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