jxcaipu logo
太妃核桃塔
3.3万 热度 142 收藏
小米椒哩

圣诞时候做的《太妃核桃塔》

酥脆的核桃仁包裹在浓香的奶油焦糖酱（太妃酱）中，靠近边塔皮缘的是酥脆口感的，而中心地区的太妃酱又有类似士力架那种拉丝的感觉，非常美味。

我随意加入的朗姆葡萄干竟是非常提味，让香甜中的这一丝丝酸味显得特别出彩。

为了平衡内馅的甜度，在塔皮中我加入了一些原味咖啡粉，略有一点的苦味的塔皮也好美味的。

元旦 新年 就要到了，用糖粉筛一朵雪花在上面感受一下冬天里的 节日气氛吧！

祝大家 节日快乐！

食材
黄油 80g
糖粉 50g
蛋黄 1个
低筋面粉 125g
咖啡粉 2小勺
砂糖 100g
淡奶油 110g
牛奶 30ml
核桃仁 150g
朗姆酒浸葡萄干 30g
防潮糖粉 适量
盐 适量
水 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    前期准备： 将核桃仁 放在烤盘中，放入已经提前预热过的烤箱中170℃烘烤7、8分钟至酥脆即可，晾凉备用
  • 步骤 2/18
    塔皮的材料 ：黄油提前在室温中软化；面粉过筛备用
  • 步骤 3/18
    将原味的速溶咖啡粉加入到蛋黄中，混合搅拌
  • 步骤 4/18
    将黄油放入钢盆中搅拌至乳霜状态后加入糖粉和盐少许，搅打至颜色发白
  • 步骤 5/18
    分2次加入蛋黄咖啡液
  • 步骤 6/18
    搅打至松发
  • 步骤 7/18
    将面粉再次过筛后加入
  • 步骤 8/18
    用刮刀粗略的混合在一起
  • 步骤 9/18
    用折压的方式整成团，包保鲜膜，入冰箱冷藏静置1小时
  • 步骤 10/18
    这个过程中制作内馅：将砂糖加入比较厚的小锅中，加入一汤匙水润湿。将锅置于火上煮至糖全部融化，整个过程不要搅拌只需晃动锅子即可，至颜色慢慢变深
  • 步骤 11/18
    同时用另一个容器将淡奶油和牛奶混合加热至锅边冒小泡的程度备用；待焦糖煮到合适的程度后关火，将热的淡奶油溶液慢慢倒入到焦糖中，这时锅中会剧烈的沸腾，千万要小心，不要被烫到。搅拌均匀即可。
  • 步骤 12/18
    将烤过的核桃仁加入到奶油焦糖酱中拌匀备用
  • 步骤 13/18
    将静置好的面团取出，放在两张保鲜膜中间，擀成大约3、4毫米厚的面皮
  • 步骤 14/18
    将面坯放入派盘中，去掉多余的面皮，用手指轻按使面皮和模具贴合，以叉子在表面戳小洞
  • 步骤 15/18
    在塔皮上铺上油纸加重石或豆类，我用了花生仁，防止塔皮在烘焙过程中起鼓。入烤箱180℃烘烤约10分钟后去掉重物和油纸再烤约5分钟后取出
  • 步骤 16/18
    将做好的太妃核桃内馅倒入塔皮中，中间撒入朗姆酒浸泡过的葡萄干
  • 步骤 17/18
    继续放入烤箱中170℃再烤10分钟左右即可，中间要注意观察，不要烤焦哦
  • 步骤 18/18
    将烤好的太妃核桃塔取出，脱模、晾凉。 可以用白纸剪出雪花或其他任何图形来当做模板，筛上糖粉做装饰。
小贴士

最后的烘烤过程中要注意观察，以免烤焦哦

发布于 2022-05-19
262
相关菜谱
写评论