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6寸可可戚风
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之之之之-

有了烤箱，最爱做的就是戚风蛋糕了

用的圆猪猪的方子，8寸的份量减半，2个鸡蛋制成完美戚风，次次不会失败

小孩子最喜欢吃了。每次都是晚上11点多做，倒扣一夜，第二天早上做早餐，非常棒！

食材
蛋白 60g
蛋黄 40g
糖 40g
低筋面粉 40g
牛奶 30g
色拉油 25g
可可粉 5g
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备所有材料
  • 步骤 2/17
    蛋黄2个加10克砂糖打散
  • 步骤 3/17
    倒入牛奶搅拌均匀
  • 步骤 4/17
    倒入色拉油搅拌均匀
  • 步骤 5/17
    筛入面粉和可可粉
  • 步骤 6/17
    搅至无干粉颗粒
  • 步骤 7/17
    蛋白打至较多泡泡时，滴柠檬汁几滴，平均加第一次糖
  • 步骤 8/17
    打至较多细腻泡沫时，加第二次糖
  • 步骤 9/17
    打至泡沫不消失时，加第三次糖
  • 步骤 10/17
    打至直立的小尖角，硬性发泡状态
  • 步骤 11/17
    先舀一勺蛋白到蛋黄糊里，搅拌均匀
  • 步骤 12/17
    再倒入蛋白里，搅拌均匀
  • 步骤 13/17
    快速拌匀，以免消泡
  • 步骤 14/17
    倒入模具里，用力的震几下，震出大的汽泡
  • 步骤 15/17
    放进预热170度的烤箱烤20分钟
  • 步骤 16/17
    再转140度烤20分钟，轻按表面能马上回弹，就烤好了
  • 步骤 17/17
    拿出来，摔几下，马上倒扣至完全凉后脱模
小贴士

1：新鲜鸡蛋，冷藏过后的最好。

2：蛋白要充分打至硬性发泡

3：模具里不要涂油，和放油纸

4：搅拌的时候，要快速，像炒菜一样翻拌，不要划圈，以免消泡

发布于 2023-11-24
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