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南瓜酸奶慕斯蛋糕
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WuLi故事

小p，我想，上辈子我们一定是情人，甚至是夫妻，所以这辈子我们才会又碰到一起，舔同一根冰棍，手拉手一起长大。

还记得吗？在那个很热的夏天，我们俩拿着五毛钱，走了好长好长的路，一起去买奶油雪批……

还记得吗？在那条上学的路上，我骑车带着你，小巷子是那么的窄，迎面而来三轮车上载着的白铁板，就那么在你腿上拉了好大一道口子－－现在，伤疤还在么？

还记得吗？我们发过誓，这辈子都要一直一直这么的要好，永远都不改变！

还记得吗？你说过你会永远保护我的，所以，你要开开心心快快乐乐，才能做到说话算话！！

我相信你一定跟我一样记得清清楚楚，甚至比我记得的更多，更深，那么，就请一定听从自己的内心，去找寻属于自己的真正的开心和快乐，记住，无论如何，我都永远撑你！记住，我依赖你，就像你依赖我一样！记住，我是爱你的，就像你爱我一样！

时间:1-2小时
食材
蛋白 3个
蛋黄 3个
南瓜泥 250g
酸奶 100g
鱼胶粉 20g
淡奶油 350g
玉米淀粉 5g
白醋 5滴
白糖 90g
牛奶 30g
玉米油 40g
低粉 50g
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    无水无油容器中，放入（A.）中所有材料
  • 步骤 2/12
    用打蛋器高速打发至硬性泡发，成蛋白糊
  • 步骤 3/12
    无水无油容器中，放入（B.）中除低粉之外的其他材料，打蛋器低速搅拌均匀
  • 步骤 4/12
    筛入低粉，翻拌均匀成蛋黄糊
  • 步骤 5/12
    取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将混合好的蛋黄糊再倒入蛋白糊中，翻拌均匀
  • 步骤 6/12
    取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将混合好的蛋黄糊再倒入蛋白糊中，翻拌均匀
  • 步骤 7/12
    将南瓜戚风蛋糕切去表皮后，平均切成三片（取两片用）
  • 步骤 8/12
    将（D.）中材料混合，坐冰水高速打至湿性泡发，为奶油糊；将（C.）中南瓜泥、酸奶、糖放入容器中，低速打匀，为南瓜酸奶糊
  • 步骤 9/12
    将（C.）中鱼胶粉和牛奶混合均匀后，坐热水加热搅拌至无颗粒状，加入南瓜酸奶糊中搅拌均匀，
  • 步骤 10/12
    将奶油糊和南瓜酸奶糊混合均匀，成南瓜酸奶慕斯馅
  • 步骤 11/12
    取一片南瓜戚风蛋糕片垫在8寸圆模中间，浇入一半南瓜酸奶慕斯馅，再放入第二片南瓜戚风蛋糕片
  • 步骤 12/12
    将剩下的慕斯馅浇入模具中，再取方子外的淡奶油一大勺，装入裱花袋中，在蛋糕表面画出同心圆，再用牙签划出大理石纹，入冰箱冷藏一晚即可
小贴士

疯言疯语：

* 蛋白打发要确保容器无水无油，搅拌请用切拌、翻拌手法，避免过度消泡导致蛋糕无法涨高

* 制作戚风蛋糕，先水浴，再干烤可以使蛋糕底部干爽而不发潮

* 冷藏凝固后，脱模可以采取热毛巾捂，或者吹风机吹的方法；为了让蛋糕切面整齐，建议切蛋糕的刀可以浸泡一下热水

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发布于 2023-05-02
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