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舒芙雷芝士蛋糕
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月光族

用蒸烤的方法慢慢温和地烘烤出像半熟蛋一样粘稠的蛋糕,嫩嫩的,滑滑的,蛋糕含在嘴里,慢慢融化,奶香味在口腔里散开,甜蜜的感觉传遍身心,微笑从嘴角升起,醉了。

时间:1-2小时
食材
牛奶 100g
淡奶油 25g
黄油 25g
低粉 10g
蛋黄 50g
蛋白 38g
48g
白兰地 10ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将室温回软的奶酪奶酪放容器里,边隔水加热边用打蛋器搅拌成膏状。
  • 步骤 2/9
    在另一个容器里混合蛋黄和13克,然后加入过筛的低粉,搅拌均匀。
  • 步骤 3/9
    在小锅里放入牛奶、淡奶油、黄油边用搅拌器搅拌,边用中火加温到快要沸腾,离火。将煮好的牛奶等慢慢冲入蛋黄里搅拌,再倒回锅中,以小火加热,边用木勺搅动,直到呈现浓稠状。
  • 步骤 4/9
    煮的蛋黄酱搅拌至融化的奶酪一般浓稠时,倒入奶油奶酪中搅拌均匀。
  • 步骤 5/9
    加入白兰地酒增添风味,继续搅拌均匀。
  • 步骤 6/9
    蛋白+35克糖用打蛋器打发泡,做出较柔软的蛋白霜。
  • 步骤 7/9
    把蛋白霜倒入奶酪糊中,用橡皮刀确实将奶酪糊由底部翻拌上来,直到全体呈现光泽感。
  • 步骤 8/9
    拌好的奶酪糊倒入六寸活底圆模中,用牙签将表面的气泡刺破,让表层光滑平顺。烤箱160度预热。
  • 步骤 9/9
    在烤盘中注入一大杯热水放在已经预热好的烤箱最底层,倒数第二层放上烤架,将装好蛋糕糊的模具放在烤架上,用蒸烤的方式烤60分钟即可,蛋糕冷却后冷藏再食用,味道更好。
小贴士

蛋白霜打得过于发泡的话,烘烤时蛋糕体会有裂痕。

发布于 2023-06-10
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