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榴莲芝士蛋糕
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欧阳

浓郁的榴莲味加上足够多的芝士，有些人吃不惯芝士蛋糕的味道，有些人吃不惯榴莲的味道……

当这两种味道相遇，产生的效果足以让一部分人恨死，另一部分人爱死……

食材
奶油芝士 200g
全蛋液 25g
蛋黄 1个
蛋白 1个
细砂糖 55g
榴莲肉 90g
低筋面粉 12g
奥利奥饼干 80g
黄油 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    饼干放保鲜袋里
  • 步骤 2/27
    用擀面杖擀成碎末
  • 步骤 3/27
    黄油切小块装在小碗里
  • 步骤 4/27
    隔热水融化成液态
  • 步骤 5/27
    倒入饼干屑
  • 步骤 6/27
    将融化的黄油和擀碎的饼干碎一起拌匀
  • 步骤 7/27
    倒入蛋糕模内，用勺子摊开压平 放入冰箱冷藏室冷藏
  • 步骤 8/27
    全蛋液放入食品料理机
  • 步骤 9/27
    加入蛋黄
  • 步骤 10/27
    加入40g细砂糖
  • 步骤 11/27
    加入榴莲肉
  • 步骤 12/27
    搅打成泥状
  • 步骤 13/27
    奶油芝士室温软化以后
  • 步骤 14/27
    用打蛋器高速搅打片刻，直到变得顺滑无颗粒
  • 步骤 15/27
    将搅打好的榴莲泥分3次倒入奶油芝士里
  • 步骤 16/27
    并用打蛋器搅打，每次都要搅打到完全融合再搅打下一次
  • 步骤 17/27
    低筋面粉过筛，倒入搅打好的芝士糊里
  • 步骤 18/27
    用橡皮刮刀拌匀，拌好的面糊呈浓稠细腻的状态
  • 步骤 19/27
    1个蛋白放入打蛋碗
  • 步骤 20/27
    加入剩下的15克细砂糖
  • 步骤 21/27
    用打蛋器打发至提起打蛋器，可以拉出弯钩的湿性发泡状态
  • 步骤 22/27
    将打发好的蛋白拌入榴莲芝士面糊里
  • 步骤 23/27
    采用从底部往上翻拌的方式拌匀，不要画圈搅拌
  • 步骤 24/27
    倒入冷藏好的蛋糕模
  • 步骤 25/27
    蛋糕圆模外面包上锡纸
  • 步骤 26/27
    在烤盘里倒入开水，将蛋糕模放入烤盘里 将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱，中下层，烤1个小时，蛋糕完全膨起，表面呈浅金黄色即可出炉
  • 步骤 27/27
    出炉后冷却，连同模具一起放入冰箱冷藏4个小时再脱模，切块食用。
小贴士

1、芝士蛋糕刚烤好的时候不要急于脱模和切块，此时的蛋糕十分娇嫩。冷藏足够时间以后再脱模和切块，会简单很多。

2、芝士蛋糕烤的时候如果表面开裂，可能是烤箱的温度太高或者表面离上加热管太近。所以烤的时候，一般将烤盘放在中下层，使它尽量离加热管远一点儿。

发布于 2022-03-09
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