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葱香烧饼
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唯美的幸福振锐

早上在家里做烧饼，刚出炉的时候真的好香好吃，作为早餐真的很不错！面团里面加了块老面，老面是昨天做馒头留下的一块，据说这样做的面食口感更好，麦香更浓，没有试过用老面做成饼子，不过个人觉得老面馒头的口味确实更好。不足的地方的由于赶时间二发时间短了点，不然里层会更加的松软，明天再改进！

食材
中筋面粉 150g
老面 100g
清水 85g
酵母 2g
油 25g
盐 1/2小勺
鸡精 少许
低筋面粉 40g
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    锅里加油放入小葱，小火炸出香味
  • 步骤 2/18
    低筋面粉放入小碗里面，加入盐和鸡精
  • 步骤 3/18
    把炸香的葱油倒进去
  • 步骤 4/18
    和成半固态的油酥备用
  • 步骤 5/18
    盆里装入面粉，把老面团也撕碎放进去
  • 步骤 6/18
    小碗里装水和酵母，搅拌融化后倒入面粉盆里
  • 步骤 7/18
    和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵
  • 步骤 8/18
    发到2倍左右的大小，取出揉匀
  • 步骤 9/18
    将揉匀的面团松弛10分钟，然后擀成一张长方形的大面皮
  • 步骤 10/18
    均匀的抹上一层油酥
  • 步骤 11/18
    撒上葱花
  • 步骤 12/18
    将面皮右边向中间叠过来
  • 步骤 13/18
    左边再叠过去，边缘合好，完成三折
  • 步骤 14/18
    然后由下往上对折
  • 步骤 15/18
    转个90度横过来，把面团再次擀成长方形
  • 步骤 16/18
    重复一次12~15的步奏，再完成一次三折加对折
  • 步骤 17/18
    将面团擀长方形
  • 步骤 18/18
    将面切成块，饧发20分钟后。刷上鸡蛋液，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱190度，中层，20分钟左右
小贴士

揉好的面团松弛一下，更好擀长。

面团发酵，松弛的时候记得盖上湿布或者保鲜膜，防止表面风干。

发布于 2022-04-05
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