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特浓巧克力饼干
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怯猫儿爱吃肉爱

又是多余的蛋白消耗品，之前我有在帖子里提到过，其实做饼干的配方，调整其中的蛋液，分别是全蛋液、蛋黄、蛋白做出来的口感会有所区别，蛋黄做成的饼干较酥，而蛋白做成的饼干，口感会比较有韧劲一点，所以这次搭配着巧克力，做了一款

食材
中筋面粉 105g
可可粉 27g
小苏打 0.75小勺
盐 0.25小勺
黑巧克力豆 110g
蛋白 0.5个
蜂蜜 60ml
香草精 0.5小勺
黄油 85g
红糖 50g
糖粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    混合中粉、可可粉、小苏打、盐、巧克力豆
  • 步骤 2/10
    混合蛋白、蜂蜜、香草精
  • 步骤 3/10
    黄油软化，加入红糖
  • 步骤 4/10
    打发至蓬松
  • 步骤 5/10
    加入2中的蛋白液，打发均匀
  • 步骤 6/10
    混合3和1
  • 步骤 7/10
    切拌均匀，入冰箱冷藏24小时
  • 步骤 8/10
    均匀分成12份，揉成球
  • 步骤 9/10
    送入预热180度烤箱，烤10分钟左右至表面有裂纹产生
  • 步骤 10/10
    烤盘中放凉10分钟后，转移至烤架上放凉，吃时表面可筛上糖粉
小贴士

1、 这款饼干黑巧克力成份较多，不建议再减糖

2、 我做了原方一半的量，所以只用到半个蛋白，可以将份量翻倍

发布于 2024-01-31
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