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舒芙蕾炼奶芝士蛋糕
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心远钟疏是

轻乳酪蛋糕，特别适合夏天，口感软绵绵，多吃也不怕腻歪。以往的重芝士、轻乳酪蛋糕，都没有加过炼奶，这款加入炼奶的芝士蛋糕，奶味更加浓郁了，水浴的烘烤方法，使芝士蛋糕的口感更加湿润。光看名字“舒芙蕾”就知道，有多轻柔了。

一块舒芙蕾芝士蛋糕，一杯冰茶，嗯，满足一夏！

食材
蛋黄 2只
炼乳 65g
低筋面粉 25g
牛奶 130g
黄油 40g
奶油奶酪 130g
蛋白 2只
砂糖 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    牛奶中加入黄油；
  • 步骤 2/13
    小火煮至黄油融化，立即关火，凉至体温；
  • 步骤 3/13
    蛋白、蛋黄分离；
  • 步骤 4/13
    蛋黄加入炼乳，搅拌均匀，低粉筛入蛋黄炼乳内，拌匀；
  • 步骤 5/13
    蛋白打蛋器打到鱼眼泡； （配料中材料）
  • 步骤 6/13
    分三次加入白糖； （配料中材料）
  • 步骤 7/13
    打至湿性发泡，接近干性发泡，提起打蛋器，蛋白有微微的钩； （配料中材料）
  • 步骤 8/13
    奶油奶酪室温回温至柔软，打蛋器打至润滑；
  • 步骤 9/13
    奶油奶酪中，分次加入黄油牛奶液，充分拌匀；
  • 步骤 10/13
    奶油奶酪中，分次加入黄油牛奶液、蛋黄炼奶面糊充分拌匀；
  • 步骤 11/13
    将打好的蛋白加入奶油奶酪糊中，翻拌；
  • 步骤 12/13
    盛入容器；
  • 步骤 13/13
    水浴法，160°烤约20分钟+然后170°烤25分钟+180度烘烤约15分钟；烤好后充分晾凉，冷藏5H以上脱模。
小贴士

【小贴士】

1、做好的蛋糕，表面可以淋上巧克力酱、炼奶品尝；

2、调好的蛋糕糊，盛入模具 8分满，烘烤时会高出模；

3、要注意观察表面上色情况，及时盖锡纸防止上色过深。

发布于 2025-02-28
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