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酸菜红豆汤
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多萝西马啄夭

不知道来云南旅游的豆亲中有几个人吃过这道汤菜，这道菜是云南许多地方都常吃的一道汤菜，酸酸辣辣的非常开胃，夏天吃能增加食欲，冬天吃能暖身。云南地域广、民族多，虽然许多地方都喜欢喝这道汤，也许做法会有一些稍微的不同，但大体上还是基本相同的。

时间:1-2小时
食材
红腰豆 300g
油 适量
盐 适量
酸腌菜 100g
姜 一小块
蒜 4瓣
干辣椒 适量
胡椒粉 少许
味精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备上述食材。
  • 步骤 2/12
    红豆淘洗干净提前用水泡发一夜。
  • 步骤 3/12
    把泡发的红豆放入高压锅里，加入约2.5倍的水。
  • 步骤 4/12
    高压锅选择“豆类”功能将红豆煮熟。
  • 步骤 5/12
    煮熟的红豆连汤汁一起倒出来备用。
  • 步骤 6/12
    姜末、蒜末、辣椒段切好备用。
  • 步骤 7/12
    锅上火，放入一勺猪油化开。
  • 步骤 8/12
    放入辣椒炒出香味。
  • 步骤 9/12
    辣椒炒至微黄时，下姜蒜末爆香。
  • 步骤 10/12
    放入酸腌菜煸炒一会，炒出酸腌菜的香味。
  • 步骤 11/12
    倒入之前煮好的红豆和汤汁烧开。多煮一会，让汤汁变得浓稠些。这样泡米饭很香很美味，小时候最喜欢吃这样的泡饭。
  • 步骤 12/12
    待汤汁煮至浓稠时，按个人口味放入适量的盐、少许胡椒粉和味精调味即可出锅。喜欢葱花、香菜的可以撒上一些，我今天忘了买没放。
小贴士

1、家里没有红腰豆的可以用红小豆代替，两者味道相差不大。

2、没有酸腌菜的可以用当地腌制的咸菜代替，比如酸菜、盐菜、酸泡菜、芽菜等等，只要是咸酸口味就可以。

3、最后煮好的红豆汤汁不要太稀，太稀没有豆香味。多煮一会汤汁稍微浓稠一些，这样汤汁既有红豆的香味又有酸腌菜的酸辣味，泡米饭很香很好吃。

发布于 2023-07-03
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