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扇贝香肠夹
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嘟噜嘟噜十一

这个饼夹简单易制作，有着馒头的喧软口感，也有着扇贝的外形。一般饼夹都是夹满肉菜，但是我只放了一小段香肠，却获得大家的赞赏。吃的时候，将壳打开，你会惊喜地发现，里面还有“扇贝肉”。虽然不是真的扇贝肉，但这个是用金枪鱼肉做的香肠，鲜味正好与“扇贝”相融合。

时间:10-30分钟
食材
新良石磨面粉 250g
细砂糖 15g
奶粉 15g
香肠 1根
玉米油 适量
水 130g
酵母 2.5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    酵母溶于水
  • 步骤 2/19
    盆里装面粉和奶粉
  • 步骤 3/19
    加入细砂糖
  • 步骤 4/19
    先拌均匀
  • 步骤 5/19
    倒入酵母水，拌成絮状
  • 步骤 6/19
    用手和成面团，刚开始和的时候比较粗糙，将盆子倒扣盖着面团，静置5-10分钟
  • 步骤 7/19
    再继续和成光滑的面团，在室温下发酵2倍大
  • 步骤 8/19
    发酵好的面团取出排气，揉几分钟，搓成长条状
  • 步骤 9/19
    切成均等的7份，切口没有大的气泡，就证明你的面团已经揉好了
  • 步骤 10/19
    先将小面团揉圆，再搓成鹅蛋状
  • 步骤 11/19
    擀成椭圆形
  • 步骤 12/19
    在1/2处扫薄薄的一层油
  • 步骤 13/19
    向下折叠
  • 步骤 14/19
    用刮板压出一条条竖线，一定要压得深一点
  • 步骤 15/19
    捏住两端，向内捏合
  • 步骤 16/19
    将中间凸出的部位向下按一下，两端要捏紧，否则蒸好的时候会裂开
  • 步骤 17/19
    掀开壳，中间放入香肠片
  • 步骤 18/19
    做好的扇贝都放在油纸上，放蒸笼里。醒15-20分钟左右
  • 步骤 19/19
    锅里的水烧开后，放上蒸笼，中小火蒸10分钟，蒸好后关火，继续焖4分钟再揭锅盖
小贴士

1、水量依面粉吸水性而定，面团不能和得太软。

2、面团排气这一步，一定要做好，蒸出来光不光滑，很大程度取决于这一步。切开后切面没有大的气孔，就排气好了。

3、香肠是从冷冻层取出，切片，然后蒸了2、3分钟，析出水份，用厨房纸吸干多余的水份，再使用。

发布于 2022-08-15
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