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乖乖女蛋糕卷
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乄续约这一段情侯

对于没有女儿的我，一直想緣个女儿梦，特别喜欢芭比娃娃，昨天上店里，好不容易才选出这款（小城市的烘培店卖什么都不全），心想用这款做个洗澡的娃娃蛋糕不错，于是今天开始准备材料，这时才发现我剩下的奶油少之又少了，估计也就20毫升了，我的洗澡娃娃梦破灭了，可是娃娃买回来了，我就想做这个梦呀，于是这款蛋糕就诞生了，反正我的乖乖女很听话[亲亲]，我好喜欢，希望你也喜欢呀，这款过年的时候喜气洋洋的多可爱呀：

食材
低筋粉 90g
鸡蛋 4个
玉米油 50g
水 50g
白砂糖 80g
柠檬汁 3滴
装饰 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备食材
  • 步骤 2/18
    先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。
  • 步骤 3/18
    蛋黄加糖打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
  • 步骤 4/18
    分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。 加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
  • 步骤 5/18
    低筋面粉分三次筛入蛋黄里。
  • 步骤 6/18
    用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
  • 步骤 7/18
    盛蛋白的盆需要无油无水。加柠檬汁3滴
  • 步骤 8/18
    将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
  • 步骤 9/18
    盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。 再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
  • 步骤 10/18
    将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。 再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
  • 步骤 11/18
    把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
  • 步骤 12/18
    把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄
  • 步骤 13/18
    准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
  • 步骤 14/18
    待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。 在蛋糕表面洒满肉松。拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
  • 步骤 15/18
    最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开
  • 步骤 16/18
    从来没打发过这么点的奶油，加了不点糖，太少了，奶油的稳定性更不好。
  • 步骤 17/18
    打发完加了点色素，还没等找到感觉裱花呢，奶油就没了，只好这样了。
  • 步骤 18/18
    小花是石榴粉和翻糖膏制作的，随意装饰就可以了。
小贴士

蛋黄糊：蛋黄4个 低筋面粉90克 白砂糖20克 玉米油50克 清水50克

蛋白糊：蛋白4个 白砂糖60克 柠檬汁

夹心材料：肉松 沙拉酱适量

装饰材料：动物性淡奶油20毫升 色素 翻糖膏15克 石榴粉10克 树叶等。

发布于 2022-10-05
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