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公主蛋糕卷
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近视ruthless

俺们家有两个公主，公主的通病就是～～都喜欢粉红色，什么都要粉红色。连吃个蛋糕也要求粉色系。无奈只好做个粉红色草莓味的蛋糕卷喽！结果二丫头非常欣喜，说她们班上的女生一定都喜欢！（由于对粉色的要求比较纯正，所以我用了几滴色素，不喜欢的请绕过。）

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 80g
鸡蛋 4个
水 55g
玉米油 45g
草莓糖浆 40g
绵白糖 15g
柠檬汁 3滴
焦糖酱 适量
玫红色色素 5滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    材料备齐，蛋白蛋黄分离干净至无油无水的盆内，如图我直接将水，油和蛋黄放入一起，蛋白，砂糖和草莓糖浆及柠檬汁放在一起了。
  • 步骤 2/15
    草莓糖浆我用的是这种，很甜所以砂糖的量我减了。如果不用糖量那么等量置换成绵白糖即可。我这个方子的糖量已经非常少了，不建议再减。
  • 步骤 3/15
    小tips:分离蛋白蛋黄的时候，如图这样分，就不用担心，万一遇到散黄蛋不会影响整盆的蛋了。
  • 步骤 4/15
    水油蛋黄搅拌均匀，筛入低粉
  • 步骤 5/15
    用划Z字的手法快速拌匀，注意不要拌出筋了。
  • 步骤 6/15
    打发至湿性发泡（提起打蛋器的头，呈弯钩状即可）
  • 步骤 7/15
    取出三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中用翻拌的手法拌匀，再全部倒入剩余的三分之二的蛋白霜内，翻拌均匀，如图呈光滑状。混合好的蛋糕糊是橘粉色的。
  • 步骤 8/15
    用橡皮刮刀挖一勺蛋面糊，加入色素翻拌均匀，多漂亮的粉红色。
  • 步骤 9/15
    将粉色蛋面糊随意放在烤盘上（黄金烤盘不用放油纸），有创作力的亲们可以放入裱花袋内在烤盘上作画哈！
  • 步骤 10/15
    将剩下的蛋面糊放在烤盘内，刮平并振出气泡，烤箱提前预热
  • 步骤 11/15
    150℃焙烤30分钟，表皮要烤的干一些这样不会脱皮。放置温热即可脱模（我直接倒扣就下来了）
  • 步骤 12/15
    在正面涂抹焦糖酱（这个用什么酱都行），四周留边哈，不然卷的时候酱会流出来。
  • 步骤 13/15
    我卷的较紧实。这样切出来的蛋糕卷才没有空洞。
  • 步骤 14/15
    卷好后放入冰箱冷藏定型30分钟
  • 步骤 15/15
    切块即可食用了。美不美？
小贴士

1.草莓糖浆可以用绵白糖代替，色素也可以用天然色粉来替代。

2.蛋白打发至湿性发泡（卷卷必须是湿性发泡，打成干性发泡卷的时候会开裂）

3.夹心的酱可以用果酱或巧克力酱来代替。

4.粉色的图案比较灵活机动，我都是随意的，要求高的可以装入裱花袋，挤出自己喜欢的图案亦可。

发布于 2023-05-07
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