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干果磅蛋糕
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decisive热裤

小嶋老师的干果磅蛋糕一直很美味，谢谢欢引进

材料 （18cm*8cm的磅蛋糕模子）

干果类材料感觉我放得过多了些，可以减去黑提干和枸杞

1： 刷蛋糕体用糖水：细砂糖16g和水27ml合在一起在锅里煮沸了，冷却后加朗姆酒35ml调和。

2：各类干果用温水浸10分钟，厨房纸吸干后切成2cm的块状，核桃切1.5cm的块状

3：面粉和泡打粉混合过筛待用。

4：欢说：夏天的话打发黄油前，黄油温度为19度左右，冬天的话黄油的温度为20-23度。黄油室内回温到22—23度左右（小嶋老师的方子对温度很注重。蛋糕的美味程度由温度决定）；我们这儿的室内温度已经是25度左右了，因为打发时打蛋器的头和盆高度摩擦后黄油的温度会升高，所以我在黄油17度时开始打发

5： 模子四周和下边垫上油纸，方便脱模

食材
无盐黄油 90g
全蛋 75g
葡萄干 50g
糖渍陈皮 15g
核桃 30g
松子仁 10g
微粒细砂糖 60g
蔓越莓干 55g
低筋面粉 90g
泡打粉 1g
黑提干 10g
枸杞 20g
朗姆酒 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    黄油和砂糖放盆里用刮刀反复搅拌，拌软后用电动打蛋器高速打发5分钟左右，呈蓬松雪白的奶油状，感觉我还没有完全打到位
  • 步骤 2/13
    蛋液分4次加进黄油，每加一次打发1分钟之后再加下一次，最后一次也就是加第四次的时候打发1分钟之后再继续打发2分钟
  • 步骤 3/13
    全部打发完，蛋糕糊的温度为20-22度之间，我打发后的温度为21.1度
  • 步骤 4/13
    过筛后的粉倒进盆里搅拌，我先是切拌和翻拌，后来就搅拌啦，看不到粉为止需要搅拌五六十下
  • 步骤 5/13
    搅拌至非常有光泽的蛋糕糊
  • 步骤 6/13
    把混合好的干果核桃加进去，我放得有点多哈
  • 步骤 7/13
    轻轻搅拌均匀
  • 步骤 8/13
    用刮刀和筷子分数次将蛋糕糊放入有油纸的模具里，然后用刮刀整出中间低，两边高的感觉
  • 步骤 9/13
    烤箱175度烤箱自动预热10分钟后开烤40分钟
  • 步骤 10/13
    三十分钟左右，磅蛋糕已经慢慢涨出模具了，摁下烤箱灯一看上色也很均匀
  • 步骤 11/13
    三十五分左右时，蛋糕已经很高了，看到中间膨胀裂开的地方着色了就基本好了，我烤了四十分钟
  • 步骤 12/13
    立刻取出来，上色非常棒
  • 步骤 13/13
    脱模，撕去油纸放在架子上冷却，在蛋糕体温热时，用酒糖液反复刷，特别是底部一定要刷透哦！
小贴士

黄油打发一定要看看温度哦！朗姆酒是浸葡萄干的。

发布于 2025-02-26
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