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绿豆祥云卷
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仲耳边情话

还是没有面包机时候做的手工面包。选择加入绿豆，但没有炒成豆沙，特地干蒸成颗粒，吃到嘴里很有口感。简简单单的的造型，没想到烤出来的效果和口感一样非常棒呢。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 220g
鲜牛奶 130g
葵花仁油 8g
盐 1g
鸡蛋 1个
酵母 2g
绿豆 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    绿豆提前浸泡24小时。
  • 步骤 2/19
    沥干水分隔水蒸15分钟至熟。
  • 步骤 3/19
    面粉10克倒入奶锅，加入鲜牛奶50克，搅拌均匀。
  • 步骤 4/19
    熬煮成糊状，晾凉，入冰箱冷藏数小时作为汤种。
  • 步骤 5/19
    面粉210克、鸡蛋1个、盐1克、葵花仁油8克放入料理盆，倒入80克鲜牛奶，混合均匀。
  • 步骤 6/19
    倒入汤种，拌至无干粉。
  • 步骤 7/19
    手工揉面15分钟后，加入干酵母继续揉至面筋扩展。
  • 步骤 8/19
    收入保鲜盒，入冰箱冷藏发酵24小时。
  • 步骤 9/19
    面团取出排气、分割、滚圆、松弛15分钟。
  • 步骤 10/19
    取一份面团，擀成牛舌状。
  • 步骤 11/19
    放入熟绿豆。
  • 步骤 12/19
    折叠。
  • 步骤 13/19
    从一端卷起。
  • 步骤 14/19
    整理成祥云状。
  • 步骤 15/19
    码放入烤盘。
  • 步骤 16/19
    温暖处发酵2倍大。
  • 步骤 17/19
    刷上蛋液。
  • 步骤 18/19
    烤箱预热。上下火180度，中下层，18分钟。
  • 步骤 19/19
    烤好的面包色泽金黄口感非常棒。
小贴士

1、绿豆浸泡后皮已经撑开，很容易蒸熟。

2、不同面分吸水性不同，和面一定不要一次倒入液体材料，预留一部分慢慢加入。

3、手工揉面至面筋扩展就可以发酵了。

4、烤制时间和火力大小可根据烤箱性能灵活调整。

发布于 2023-02-12
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