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全蛋海绵蛋糕
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海绵蛋糕和戚风蛋糕一样也算是基础蛋糕了，必修课之一，因为很多奶油蛋糕都是用海绵蛋糕来做蛋糕胚的。

海绵蛋糕和戚风蛋糕各有优势，戚风口感细腻，海绵相比要粗一点，但是海绵的支撑力完胜戚风，所以在有些裱花蛋糕戚风承重不够的情况下都会选择海绵蛋糕了。

有句话说越简单越不好掌握，海绵蛋糕也是一样，但是只要手法和操作得当，也是很容易的。

配方适合8寸圆模

食材
鸡蛋液 165g
牛奶 45g
砂糖 100g
低筋面粉 110g
黄油 30g
热水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    做前把剪出一个和模具底大小差不多的油纸垫在模具底部，主要是为了好脱模清洗，不垫当然也是可以的
  • 步骤 2/11
    称重好所有材料，牛奶和黄油放一个碗中
  • 步骤 3/11
    牛奶黄油碗坐在热水碗中让黄油溶化，溶化后不用拿出放在里面保温，低筋面粉过筛两次备用
  • 步骤 4/11
    取一个大盆里面倒入热水，手摸上去烫手80度左右（果不好掌握可以用食品温度计）然后把鸡蛋盆放上面
  • 步骤 5/11
    先用电动打蛋器把鸡蛋打散，然后加入砂糖，一次性加入即可
  • 步骤 6/11
    用电动打蛋器中高速打至膨发，提起打蛋器用打蛋头可以上面写字，几秒后会消失，打至这个程度后把打蛋器调至低速
  • 步骤 7/11
    继续打，打至非常细腻，插入牙签不倒的状态
  • 步骤 8/11
    取出鸡蛋盆，把过筛好的低筋面粉倒入，用橡皮刮刀翻拌均匀，翻拌手法和戚风的手法一致，切记不可打圈
  • 步骤 9/11
    然后加入牛奶黄油液体，加之前用手感受一下不汤手不凉方可加入，加入后继续用刮刀翻拌均匀，翻拌好的面糊盆底是看不到液体的
  • 步骤 10/11
    把做好的面糊倒入到模具中，在台面上轻摔几下，放入预热好的烤箱中层180度烤至20分钟
  • 步骤 11/11
    表面上色后在上面盖上锡纸再继续烤至15分钟即可取出放凉后脱模
小贴士

1、模具要用不粘模，不要用戚风模具

2、特别是冰箱里拿出来的牛奶，黄油溶化后一定要坐热水碗里面保温，温度太低很容易消泡

3、常温的鸡蛋更容易打发

4、烤箱一定要提前预热，可以在称量好材料之后，开始做之前就打开烤箱

发布于 2022-07-11
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