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南瓜鸡丁
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粗丝驮贪磕

酱油是我们最常用的调味品,做红烧类的菜,凉拌菜等等都需要酱油调味、提色。酿造酱油又可分为生抽和老抽

生抽——颜色较浅,酱味较浅,较鲜,多用于调味;炒菜用,做出来味道鲜美。一点鲜酱油、味级鲜酱油、蒸鱼豉油、蚝油等等。都是炒菜、凉拌菜或者蒸鱼用,提鲜味。其中蚝油粤菜用的最多。不过现在又出现了一种风味独特的生抽,一种是鲣鱼风味酱油,据说是用优质大豆,采用酿造工艺,经过6个月的恒温发酵精制而成的。有独特的鲣鱼风味以及浅色淡口,适用于点蘸、凉拌、生鱼片、寿司等。还有一种红烧酱油,露晒浓酱油,是置于瓦缸内晒夜露经过一年的以上的昼夜温差酿造而成的。适用用红烧菜类。让做出的菜肴色泽红润光亮,香气浓郁。目前这两种是我家最喜欢用的酱油类。

今天推荐的南瓜鸡丁就是用这种鲣鱼风味酱油做的,又鸡肉的鲜嫩,有南瓜的软糯香甜,更有鲣鱼风味酱油的鲜美味纯,而且色泽浅色淡口,使这道菜更加的色泽亮丽、鲜美可口。

时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉 200g
南瓜 200g
青辣椒 1个
植物油 12茶勺
1茶勺
花椒粒 5个
5g
鲣鱼风味酱油 2茶勺
料酒 1茶勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    主料:鸡胸肉、南瓜、青辣椒 辅料:植物油、盐、姜、鲣鱼风味酱油、料酒、花椒粒
  • 步骤 2/11
    把南瓜去皮去籽切丁
  • 步骤 3/11
    青辣椒洗净切丁,姜切末
  • 步骤 4/11
    鸡肉切丁
  • 步骤 5/11
    热锅凉油,油热7成下花椒粒炸出香味,加鸡丁翻炒出水分,加料酒翻炒均匀
  • 步骤 6/11
    加鲣鱼风味酱油
  • 步骤 7/11
    加姜末翻炒均匀
  • 步骤 8/11
    加南瓜
  • 步骤 9/11
    加盐翻炒3 分钟左右
  • 步骤 10/11
    加青辣椒在翻炒均匀
  • 步骤 11/11
    再翻炒5分钟左右即可
小贴士

南瓜很好熟透的,不可久炒

鸡丁可以还成别的肉类也不错的

发布于 2024-08-20
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