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原味蛋挞
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新妹儿oba

蛋挞（Egg Tart），台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆

食材
蛋挞皮 10个
淡奶油 100g
鸡蛋黄 3个
纯牛奶 50g
炼奶 13g
白砂糖 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备材料
  • 步骤 2/8
    纯奶油倒入淡奶油里面
  • 步骤 3/8
    白砂糖倒入上一步混合液体中
  • 步骤 4/8
    炼乳倒入上一步混合液体中
  • 步骤 5/8
    锅放煤气炉上煮，使其白砂糖全部融化，然后离炉
  • 步骤 6/8
    等煮过的液体冷却到不烫手，加入蛋黄，搅拌均匀，过筛两遍，静止20-30分钟，使其搅拌的时候产生的气泡消失。
  • 步骤 7/8
    然后倒入蛋挞皮里面，8分满就可以了
  • 步骤 8/8
    烤箱预热200度，倒数第二层，上下火，大约20-25分钟。（根据自己的烤箱脾性，做调整）
小贴士

糖的含量可以根据自己的口味调整

炼奶没有就多放牛奶，但是口感没有那么香

发布于 2023-11-18
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