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绣球汉堡
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仲耳边情话

KFC的同款汉堡，继续试用意大利的黄油！还是用红心火龙果和的面，天然颜色吃着放心！至于里面夹什么你说了算！我是用了生菜、牛肉饼和芝士片！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 340g
火龙果果泥 130g
鸡蛋 2个
酵母 4g
盐 4g
砂糖 30g
黄油 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    先把红心火龙果打成果泥
  • 步骤 2/20
    面包桶先放入火龙果果泥、蛋液，一个角落加砂糖，一个角落加盐
  • 步骤 3/20
    加入高粉、酵母
  • 步骤 4/20
    把面包桶装入机子里，启动IMIX键，开始和面，默认20分钟
  • 步骤 5/20
    准备黄油，还是用原产地意大利的布拉威莱黄油，奶香味浓郁
  • 步骤 6/20
    加入切小块的黄油继续和面
  • 步骤 7/20
    我一共用了1个半程序就是30分钟，取出面团放在室温下基础发酵
  • 步骤 8/20
    面团发酵至两倍大
  • 步骤 9/20
    面团压扁排气分成6个面团中面团，每个中面团再分成4个小面团，一共24个小面团
  • 步骤 10/20
    把小面团都搓成长条
  • 步骤 11/20
    取四条搭成井字形交叉在一起
  • 步骤 12/20
    相邻的2个，把下面的那条搭在上面那条上，逆时针搭一圈，再反过来顺时针搭一圈
  • 步骤 13/20
    如此循环，至到不能再搭了，把接头往底部的里面塞进去做出绣球的外形
  • 步骤 14/20
    然后把绣球放入纸膜里进行二次发酵
  • 步骤 15/20
    发酵完成刷上蛋液
  • 步骤 16/20
    烤箱预热180度烤20分钟
  • 步骤 17/20
    等面包冷却后中间剖开
  • 步骤 18/20
    准备好中间的材料：我放了生菜和牛肉饼
  • 步骤 19/20
    还挤点色拉酱和芝士片
  • 步骤 20/20
    把另一半放上即可
小贴士

我的量一共做了6个绣球汉堡胚！

鸡蛋选大点的，2个蛋液在100-110克，剩点最后用来刷面！

和面团我没有用到水，因为果泥也有厚和薄，所以自己根据调整实际情况作调整！

发布于 2023-06-30
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