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4寸天使蛋糕
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剩蛋老人羽

天使蛋糕和戚风蛋糕的制作方法是一样的，只是不用蛋黄，完全是用蛋白制作的。因为不含蛋黄，烤出的天使蛋糕表面有点微黄，而内心是洁白无暇的。天使蛋糕的口感要比戚风蛋糕Q弹，很好吃。

时间:10-30分钟
食材
牛奶 32g
细砂糖 9g
葵花籽油 18ml
低筋面粉 66g
玉米淀粉 18g
鸡蛋白 40g
鸡蛋白 145ml
细砂糖 60g
塔塔粉 2g
盐 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    称量好面糊所需的食材。
  • 步骤 2/19
    称量好蛋白所需的食材。
  • 步骤 3/19
    牛奶、葵花籽油、砂糖混合。
  • 步骤 4/19
    用手动打蛋器顺时针搅拌至砂糖完全融化。
  • 步骤 5/19
    倒入主材料中的40克蛋白，顺时针搅拌均匀。
  • 步骤 6/19
    将低粉、玉米淀粉混合过筛加入液体中，搅拌均匀即可。
  • 步骤 7/19
    将辅料中的蛋白放入干净无水的不锈钢盆中，用电动打蛋器打出粗泡。
  • 步骤 8/19
    放入盐、塔塔粉和三分之一的砂糖继续搅打，共分三次加入砂糖。
  • 步骤 9/19
    打至中性发泡。不要太干。
  • 步骤 10/19
    取三分之一的蛋白放入面糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 11/19
    再加入三分之一的蛋白，翻拌均匀。
  • 步骤 12/19
    最后将翻拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白中。
  • 步骤 13/19
    翻拌均匀倒入模具中，震出气泡备用。
  • 步骤 14/19
    空气炸锅180°预热5分钟。
  • 步骤 15/19
    将热的烤蓝取出，放入模具，推进炸锅内。
  • 步骤 16/19
    180°，烤20分钟即可。
  • 步骤 17/19
    非常漂亮的天使蛋糕出炉啦。
  • 步骤 18/19
    倒扣再晒网上冷却后脱模。
  • 步骤 19/19
    成品图。
小贴士

盐在天使蛋糕中的作用是非常大的，它有增加蛋糕洁白成都的作用。而且有盐的加入会增加蛋糕的香味。

发布于 2022-05-16
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