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鱼丸
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伊人淡雅泪裴

妈妈家来了几条肥硕的青鱼，我选了一块厚厚的软边回家折腾~！要知道青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品~青鱼是肉食动物哈，常吃小鱼小虾和螺蛳的。青鱼肉的味道，你懂滴！用来做丸子，我懂滴~！

这是做好的青鱼丸子~加清汤就可以变出一碗鲜美无敌的靓汤~颗颗Q爽弹牙无敌~最简单的做法，直接下火锅吧~嘿嘿~请忽略它们的小模样，手工丸子都长这样~

食材
青鱼净肉 800g
油 适量
盐 适量
姜粉 20g
蛋清 200g
生粉 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将鱼肉去掉主刺（其实不要切断，整条会更好操作）；
  • 步骤 2/9
    用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）
  • 步骤 3/9
    用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）；
  • 步骤 4/9
    刮好的鱼蓉；
  • 步骤 5/9
    继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下（放到冰箱里冷藏半小时）；
  • 步骤 6/9
    这一步我偷懒了，用上了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟（先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可）；
  • 步骤 7/9
    搅打完成的鱼蓉；
  • 步骤 8/9
    坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）；
  • 步骤 9/9
    转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出；
小贴士

基本贴士都在做法步骤的括号内写清楚了；鱼肉只能选取白色部位，有血色的我没要，取完鱼蓉后剩下的鱼皮跟之前的鱼骨一起切小块过油炸得金黄色，分给那个眼睛冒绿光想吃鱼滴馋猫miu了~

发布于 2022-12-03
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