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水晶虾饺
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池白萍蚀

虾饺是广东茶楼、酒家的传统美点。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

　　记得第一次在广东酒店吃虾饺，一下就被这个美味吸引住了，回来研究了很久，今天终于做成功了。

时间:10-30分钟
食材
猪肉 150g
鲜虾仁 150g
盐 1小匙
猪油 5g
生粉 50g
香油 1大匙
澄粉 100g
开水 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    虾洗干净，剥掉虾壳，用牙签把虾肠挑出来，虾仁清洗干净，把清洗干净的虾仁放在厨房纸上吸干水分。
  • 步骤 2/32
    把虾仁放碗内，加入盐。
  • 步骤 3/32
    加入1小匙生粉。
  • 步骤 4/32
    用手抓揉
  • 步骤 5/32
    至起胶。
  • 步骤 6/32
    加一大匙油。
  • 步骤 7/32
    拌匀后放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 8/32
    猪肉剁碎
  • 步骤 9/32
    虾仁取70克剁碎
  • 步骤 10/32
    加入葱姜。
  • 步骤 11/32
    加入100克澄粉
  • 步骤 12/32
    加入30克生粉过筛进盆内
  • 步骤 13/32
    加入200克刚烧开的水
  • 步骤 14/32
    一边加一边用筷子搅拌。
  • 步骤 15/32
    搅拌成糊状
  • 步骤 16/32
    把面糊放在案板上，加入余下的20克生粉，用手不断搓揉均匀。
  • 步骤 17/32
    加入5克猪油。
  • 步骤 18/32
    继续搓揉成光滑的面团。
  • 步骤 19/32
    加入生抽。
  • 步骤 20/32
    加入胡椒粉。
  • 步骤 21/32
    加入香油、胡椒粉。
  • 步骤 22/32
    加入盐。
  • 步骤 23/32
    加入适量鸡蛋液。
  • 步骤 24/32
    加入味精搅拌均匀。
  • 步骤 25/32
    将面团搓揉成条用刀将长条分成10克一个的小面团。取一个小面团，用手压扁。
  • 步骤 26/32
    用擀面棍擀薄，擀成薄圆面皮。
  • 步骤 27/32
    加入馅料
  • 步骤 28/32
    放上虾仁。
  • 步骤 29/32
    将右端边角捏信，右手拇指向外推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边捏牢。最后封口，包成弯形（如果不会包的，就包其它饺子款也行）。
  • 步骤 30/32
    胡萝卜切片备用。
  • 步骤 31/32
    蒸笼里铺上油纸或是青菜叶，将做好的虾饺放在蒸笼里。
  • 步骤 32/32
    大火蒸4-5分钟，美味的虾饺皇就出笼了。
小贴士

1、必须要用开水来调制面糊，但是也不要一次把生粉全部加入，水晶皮含生粉，生搓粉团时不会揉出韧性面粉，相反，当生粉被沸水冲熟时会产生筋性，所以留一半的生粉后放，就可以两都兼得，令面团既软滑且具弹性的特质。

2、加入猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明，如果不喜欢，也可以不加。

3、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。

4、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。

5、擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂，最好是擀一个包一个。

6、澄面的韧性不象面粉类的，所以制作的时候要稍为温柔些，制作的时候如果粘手，可以用点生粉做手粉。

发布于 2024-07-18
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