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桂花果仁麻饼
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断桥残雪龚程

从来就没真正闹明白正宗麻饼的做法，倒是积累了些自己的做法。懒得去翻往日的麻饼做法，就把最近老晃荡在眼前的这个若干年前做的玫瑰饼面团拿来当做麻饼面团。其实麻饼面团用料也大抵如此，大同小异而已。麻饼之为麻饼，最重要的是那表面的芝麻，密密麻麻。

1：1掐皮馅，芝麻陷进皮里怎么都得要点厚度。只是这个个头有点四三不靠，找不到合适的模具去整成溜溜的圆饼，只好手拍，尽量将厚度与直径控制在同样大小。

烘烤结束，这麻饼看起来有模有样。刚出炉，饼皮干脆，一切就掉渣，放两天回了油，就会滋润了。。。。

食材
中筋粉 110克
细砂糖 45克
花生油 32克
水 6克
蜂蜜 6克
小苏打 0.6g
鸡蛋 19克
白芝麻 适量
桂花果仁馅 220克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面团：中筋粉110克，细砂糖45克，花生油32克，水6克，蜂蜜6克，小苏打0.6克，鸡蛋19克，白芝麻适量。 馅料：桂花果仁馅220克
  • 步骤 2/15
    将鸡蛋与白糖倒入碗中，搅打成乳白色，
  • 步骤 3/15
    依次加入蜂蜜，小苏打，水，搅拌均匀。
  • 步骤 4/15
    加入油，
  • 步骤 5/15
    充分搅打至乳化。
  • 步骤 6/15
    加入面粉，
  • 步骤 7/15
    拌匀成软硬适度的面团。
  • 步骤 8/15
    分别将皮馅分割成12等分。
  • 步骤 9/15
    将皮按扁，放入馅料。
  • 步骤 10/15
    包起，封严收口。
  • 步骤 11/15
    拍成圆饼状，
  • 步骤 12/15
    放入芝麻中，轻轻压一下，
  • 步骤 13/15
    让表面沾满芝麻。摆入烤盘，
  • 步骤 14/15
    放入烤箱，中层，上下火180-200度，烤约15-20分钟左右，
  • 步骤 15/15
    面饼呈金色，出炉。
小贴士

麻饼大小可以根据自己喜好任意分割。

粘芝麻时轻轻压一下，以防芝麻脱落。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2023-06-12
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