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枣花馒头
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spiral任性

记得小时候，老妈都是到了腊月二十八，开始蒸枣山。枣山就是枣花馒头，这个馒头个头比较大，过去都用烧煤的大铁锅，一锅里面可能就蒸一个枣山馒头。一层一层的枣花摞起来，就是一个很壮观的枣山。这个枣山蒸好之后是不能吃的，要等到大年三十的晚上才可以吃，吃的时候用手掰着吃，又甜又喧软。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 500g
小枣 适量
酵母 4g
水 260g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    要准备的材料，低筋面粉一样可以蒸面食，红枣要小一点的。
  • 步骤 2/11
    红枣提前用清水泡一会，撒一把面粉把红枣彻底洗干净。
  • 步骤 3/11
    面粉、酵母、温水（冬天用手温的水和面），和成软硬适中的面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
  • 步骤 4/11
    30分钟后取出面团至案板上，稍微揉几下至表面光滑即可。揉好的面团分成3份，一份150克，一份50克，余下的做一份。150克的面团擀开成圆形，面片要有一定的厚度，在面片的边缘每隔2公分左右就切开一个小口，中间再切一条痕迹，每2条的边缘用手捏在一起。
  • 步骤 5/11
    面团边缘要全部捏好，面片直接摆放在蒸锅篦子上，篦子上铺笼布，这样就可以直接放锅中。
  • 步骤 6/11
    余下的面团搓成长条，面团包起一个红枣后掐断，收口捏一下，成一个枣花。
  • 步骤 7/11
    把枣花摆放在面片的四周，摆放的时候要露出边缘的花边，在中间铺上一层红枣。
  • 步骤 8/11
    50克的面团擀开成小圆片，大小刚好盖住红枣，在面片上再次摆放一圈枣花，中间的空隙用红枣填满。
  • 步骤 9/11
    最后一层放一个枣花，端着篦子放入锅中，锅中提前放入足量的清水，盖好锅盖醒发30分钟左右。
  • 步骤 10/11
    醒发后的面团，用小火开始蒸，蒸锅上汽后转中大火，蒸20分钟左右后关火，稍微停留半分钟后开盖即可。
  • 步骤 11/11
    吃的时候用手掰着枣花吃即可，又软又甜。
小贴士

这款面食采用的是一次发酵法，不用发酵二次面团，揉好的面团稍微醒发后直接进行整形，对于这种有造型的面食是最适用的。

冬天温度低，和面的时候最好用温水，用手试一下水温，能感觉到温热就行。

发面的面食蒸好后，无需盖盖焖几分钟，这样面团上会被滴水，影响美观，只要面团揉到位，绝对不会开盖后出现塌陷和收缩的问题。

发布于 2022-08-26
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