鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初,成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,所以是吃鱼的最好时令。鱼肉高蛋白低脂肪,还富含DHA,给老人和小朋友吃也是很好的。清蒸的做法简单,吃起来又有营养,所以是鲈鱼最好的料理方法了。
最好把鲈鱼从中间片一下,但不要完全切断,这样比较容易熟,也不能蒸太久,否则会老不好吃,用筷子轻轻插一下,很容易插进去就说明熟了。一定要阴蒸5分钟