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双色慕斯
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水文时光恰如年

方子中没有黄油、糖的用量也很少。紫薯层完全依赖本身甜度已足够。

在饭后，来上一份这样的甜品，也不用担心长胖哦。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 60g
紫薯 150g
酸奶 160g
油 10ml
鸡蛋 2个
白砂糖 90g
牛奶 20ml
鱼胶粉 10g
淡奶油 120g
柠檬汁 10ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    将鸡蛋放入盆中，用手动打蛋器或者低速电动打蛋器打散
  • 步骤 2/24
    打散鸡蛋后，加入白砂糖。
  • 步骤 3/24
    以隔水加热的方式，使糖充分融化、混合。
  • 步骤 4/24
    然后停止加热，用电动打蛋器高速档搅拌，搅拌时将盆倾斜放置。
  • 步骤 5/24
    搅拌到提起时，材料会缓缓流下，具有一定硬度即可。将搅拌机转为低速档，调整气泡大小和细致程度。
  • 步骤 6/24
    面糊的硬度以将牙签插入面糊约1cm左右，牙签可以保持垂直不倒为标准。
  • 步骤 7/24
    将过筛后的低分缓缓倒入蛋糊，然后用切拌的方式大面积拌匀。
  • 步骤 8/24
    之后加上植物油慢慢拌匀即可。
  • 步骤 9/24
    将面糊倒入6寸模具中，稍大力在桌面上磕几下，消去大的气泡使表面平整。 烤箱预热180度，上小火烘烤约25分钟。
  • 步骤 10/24
    、烤好后，由烤箱取出，静置冷却5分钟。
  • 步骤 11/24
    将蛋糕刀插入模具侧面，环绕一周脱模。
  • 步骤 12/24
    烤好的蛋糕分成两层，取一层放入蛋糕模待用。
  • 步骤 13/24
    将紫薯洗净，放入锅中煮熟。
  • 步骤 14/24
    之后为煮好的紫薯去皮，用勺子背面将熟透的紫薯碾碎。
  • 步骤 15/24
    分次倒入牛奶搅拌均匀。成很粘稠的糊状。
  • 步骤 16/24
    提前用15毫升的冷水将5克鱼胶粉浸泡，然后隔热水加热至完全融化，取出。回复室温后倒入紫薯内搅拌均匀。
  • 步骤 17/24
    用勺子将紫薯糊涂抹到蛋糕上。
  • 步骤 18/24
    用勺子被或者刮刀使表面平整。放入冰箱里冷藏15分钟。
  • 步骤 19/24
    将酸奶和白砂糖搅拌均匀，如果有颗粒感可隔温水搅拌。
  • 步骤 20/24
    然后加入柠檬汁再次搅拌均匀。
  • 步骤 21/24
    鱼胶粉的处理方法同上。缓缓倒入酸奶中，边倒边不停地搅拌。拌匀后，放入冰箱冷藏20分钟，使酸奶产生一定的硬度。
  • 步骤 22/24
    从冰箱取出后加入淡奶油，搅拌均匀。
  • 步骤 23/24
    将蛋糕取出，倒入制作做的酸奶材料。重新放入冰箱冷藏4小时以上。
  • 步骤 24/24
    用热毛巾或者水风机围绕模具加热，可帮助顺利脱模。
小贴士

1、制作海绵蛋糕的难点在于：筛入低粉后如何搅拌过大容易消泡的，导致蛋糕发不起来。

如果没有搅拌均匀，则烤好的蛋糕容易存在白色未散开的颗粒。

应用刮刀的侧面将面糊由底部翻起，再用正面切拌，动作要轻。

2、关于鱼胶粉：

鱼胶粉不同于鱼胶片（吉利丁片），在用时一定要一次性加入足够的冷水。注意是冷水，加热水会使鱼胶片结成絮状。冷水加入后，搅拌均匀，这时鱼胶粉会变成透明的颗粒，然后再隔热水搅拌，使之完全融化。

往材料中加鱼胶粉时应注意，一要慢，二要不停的搅拌，以防絮状结晶。

发布于 2023-07-20
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