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毛豆茭白炒黄鳝
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squeeze小樱

中医认为黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。有人建议我吃黄鳝。可我连杀鱼都下不了手，对付这滑溜溜的黄鳝更是没辙了。曾经有一次买了泥鳅，超市不帮我杀，结果我望鳅兴叹，早知道这样就不买了。

呵呵，这次先问清楚帮不帮我杀的。答复是肯定的，才挑选，当然啰也是一工作人员帮我抓的。杀鱼处的工作人员更好了，还当场切好段，冲洗得很干净。不甚感激哦。

时间:10分钟内
食材
黄鳝 150g
毛豆 100g
茭白 50g
油 适量
盐 适量
豆瓣酱 适量
姜末 适量
料酒 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    黄鳝两条。超市工作人员是这样做的：破杀好的黄鳝，用刀浅浅地在鳝背切几道，回过来又交叉切几道，再切断一寸半长。
  • 步骤 2/14
    买的毛豆肉，抓一把，冲洗一下
  • 步骤 3/14
    茭白一个，剥去茭白叶冲洗一下
  • 步骤 4/14
    茭白切条或片，与毛豆放一碗，等一会儿一同下锅了
  • 步骤 5/14
    坐锅热油少许
  • 步骤 6/14
    取郫县豆瓣酱一茶匙，干生姜少许（新鲜生姜一样的。我把上次用剩下的生姜晾干了）
  • 步骤 7/14
    将生姜和豆瓣酱下到油锅里煸一煸
  • 步骤 8/14
    再倒入黄鳝段拌炒
  • 步骤 9/14
    加入毛豆和茭白拌炒
  • 步骤 10/14
    加少许料酒
  • 步骤 11/14
    加适量的食盐调味
  • 步骤 12/14
    加少许开水略煮
  • 步骤 13/14
    收汁得差不多时加少许生抽提鲜
  • 步骤 14/14
    翻匀即可出锅装盘
小贴士

一，宰杀黄鳝的师傅说了，浅浅地来回切割几道，可以使鳝段不弯曲，更易入味。注意郫县豆瓣酱是有咸味的，所以后面加盐和生抽要根据个人口味适可而止。

二，适合吃黄鳝的人群：适合一般人食用。

1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；

2、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

3，鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。

发布于 2023-03-03
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