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酸奶法包
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夜思insight

世界杯让人时间都颠倒啦,没日没夜的看球赛,只喝啤酒吃小菜怎么能行,饿了也得有充饥的食物,咱就上个法包来充饥啦。

法式面包外皮香脆,内部松软的口感我非常喜欢,而且法包相对来说糖油都很少,做为经常食用的面包来说也就健康了很多。今天我做的这款面包,配方还是参考了大师们的配方,但是把其中的85g水用了100克的酸奶代替了。这样做出来的面包口感上更好些。当然这也是个人爱好而已,不喜欢酸奶的,依然可以直接加水185g

食材
黄油 10g
5g
酵母粉 3g
酸奶 100g
85g
4g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把所有用料放入面包桶中
  • 步骤 2/12
    启动两次和面程序,把面团揉至扩展阶段
  • 步骤 3/12
    盖上保鲜膜放入冰箱,冷藏发酵18个小时以上,发酵好了之后拿出来回温一小时。
  • 步骤 4/12
    回温后的面团分成3个面剂,松弛10分钟(冬天可以松弛15分钟)
  • 步骤 5/12
    取一个面团,不要用力揉,从一端把面团揉成长条
  • 步骤 6/12
    成为橄榄形,收口朝下
  • 步骤 7/12
    放入烤盘
  • 步骤 8/12
    保湿发酵至2倍大小
  • 步骤 9/12
    表面割口
  • 步骤 10/12
    筛上高筋粉
  • 步骤 11/12
    烤箱200度预热5分钟,然后放入烤盘,烤箱内喷水,烤15分钟。我是35升的烤箱,放的下面第二层。具体温度和位置要根据自己家烤箱决定。
  • 步骤 12/12
    烤好的法包,表皮酥脆,内部却依然很柔软,很好吃的一款面包
小贴士

我是35升的烤箱,放的下面第二层。具体温度和位置要根据自己家烤箱决定。

发布于 2022-10-04
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