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酸奶法包
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夜思insight

世界杯让人时间都颠倒啦，没日没夜的看球赛，只喝啤酒吃小菜怎么能行，饿了也得有充饥的食物，咱就上个法包来充饥啦。

法式面包外皮香脆，内部松软的口感我非常喜欢，而且法包相对来说糖油都很少，做为经常食用的面包来说也就健康了很多。今天我做的这款面包，配方还是参考了大师们的配方，但是把其中的85g水用了100克的酸奶代替了。这样做出来的面包口感上更好些。当然这也是个人爱好而已，不喜欢酸奶的，依然可以直接加水185g

食材
高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
黄油 10g
糖 5g
酵母粉 3g
酸奶 100g
水 85g
盐 4g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把所有用料放入面包桶中
  • 步骤 2/12
    启动两次和面程序，把面团揉至扩展阶段
  • 步骤 3/12
    盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏发酵18个小时以上，发酵好了之后拿出来回温一小时。
  • 步骤 4/12
    回温后的面团分成3个面剂，松弛10分钟（冬天可以松弛15分钟）
  • 步骤 5/12
    取一个面团，不要用力揉，从一端把面团揉成长条
  • 步骤 6/12
    成为橄榄形，收口朝下
  • 步骤 7/12
    放入烤盘
  • 步骤 8/12
    保湿发酵至2倍大小
  • 步骤 9/12
    表面割口
  • 步骤 10/12
    筛上高筋粉
  • 步骤 11/12
    烤箱200度预热5分钟，然后放入烤盘，烤箱内喷水，烤15分钟。我是35升的烤箱，放的下面第二层。具体温度和位置要根据自己家烤箱决定。
  • 步骤 12/12
    烤好的法包，表皮酥脆，内部却依然很柔软，很好吃的一款面包
小贴士

我是35升的烤箱，放的下面第二层。具体温度和位置要根据自己家烤箱决定。

发布于 2022-10-04
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