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排骨炆南瓜
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夏有森光暖

中秋回家，外婆又让带了个自家种的南瓜，很好吃。上次试过了几种甜味的做法，这次试一下自创的咸味做法吧。

烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    排骨先炒一遍水，去除浮沫，捞起备用。 切几片姜备用。
  • 步骤 2/9
    锅子洗净，热锅倒菜籽油，烧热后倒入排骨和姜片翻炒，煎至两面发黄。
  • 步骤 3/9
    放入料酒翻炒去腥味，然后放入白糖、生抽、老抽，翻炒匀色。再沿着锅沿滴几滴醋。
  • 步骤 4/9
    加入半锅水，大火煮开后换小火煮半小时。
  • 步骤 5/9
    准备切南瓜。先切一圈下来，洗净，用刀子去掉外皮，用勺子挖掉里面的囊，然后切长方形状。
  • 步骤 6/9
    切好的南瓜备用。
  • 步骤 7/9
    排骨完全煮好后，加入南瓜翻炒一会儿，让南瓜裹上排骨汤汁。加少许盐，翻炒匀后，就盖锅盖换小火焖煮。
  • 步骤 8/9
    期间用锅铲背小心翻动锅底几下，防止粘底。
  • 步骤 9/9
    汤汁收好后，加少许鸡精，即可出锅。
小贴士

1、红烧肉类菜肴时要先放醋，这样可以使肉骨的钙质更好得分解，而让人体更好的吸收，不仅如此，先放醋还可以促使肉质快速成熟。并且醋在加热过程中，会随着菜品的水分蒸发而慢慢消失。

2、排骨完全煮好后，再加南瓜，因为南瓜容易熟，而且不能久煮会烂。

发布于 2022-05-09
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