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醉鱼
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东方若白-

青鱼是淡水鱼中肉质细腻鲜嫩的一种，以前经济不发达的时候，每次过年家里就会用一条青鱼烹饪出好几种菜肴，风干的咸鱼是其中的一道冷盆菜，我用醉卤替盐做出的风干醉鱼，无论的口感还是美味度都要比风干咸鱼好多了。

时间:10-30分钟
食材
青鱼 500g
盐 适量
高度白酒 适量
生姜 适量
小葱 适量
料酒 适量
醉卤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    选用青鱼肚，洗净沥干水分
  • 步骤 2/10
    用高度白酒抹均匀
  • 步骤 3/10
    把醉卤倒入
  • 步骤 4/10
    差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时
  • 步骤 5/10
    之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可
  • 步骤 6/10
    准备小葱段和姜片
  • 步骤 7/10
    把葱段和姜片加入盆底
  • 步骤 8/10
    晾干的鱼块用温水洗净加入盆中再加入葱段，姜片和料酒
  • 步骤 9/10
    放入锅中隔水蒸15分钟即可
  • 步骤 10/10
    之后待微凉切成条状上桌，很鲜香的。
小贴士

1.先把用白酒抹上鱼块能起到杀菌 去腥作用。

2，醉卤很咸，腌制时候不要加任何调料。

发布于 2024-06-09
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