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土豆羊排煲
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笛号踪峙绽

这是一道秋冬不得不吃的补充能量的大菜。羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。

做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。

食材
羊排 四根
油 适量
盐 适量
土豆 两个
胡萝卜 一个
芫荽 两颗
老抽 两勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    所有的食材准备好
  • 步骤 2/14
    芫荽洗干净，胡萝卜切片
  • 步骤 3/14
    羊排放入砂锅，加入没过食材的冷水
  • 步骤 4/14
    煮至开锅后，将浮沫捞出来
  • 步骤 5/14
    羊排捞出，沥干水
  • 步骤 6/14
    生姜切丝，干辣椒切段
  • 步骤 7/14
    砂锅放入少许油，将羊排倒进去翻炒至表面微微变黄
  • 步骤 8/14
    倒入姜丝和干红辣椒，
  • 步骤 9/14
    加入土豆胡萝卜片
  • 步骤 10/14
    放入少许盐
  • 步骤 11/14
    加入没过食材的水
  • 步骤 12/14
    稍微拌匀，盖上盖子将食材炖熟，用筷子可以轻松将排骨撮进去即可
  • 步骤 13/14
    这时候汤汁微微变干，加入老抽调色
  • 步骤 14/14
    撒入芫荽段即可出锅
小贴士

1、羊排一定要冷水下锅，汆烫一下，然后放少量的油，把表面的油脂煎出来，吃起来更香。

2、小火慢炖，盐不能加早。

3、这道菜，对锅是很有讲究的，铁锅、砂锅是最好的，这样炖出来的排骨才最好吃。

4、中小火红烧，最后大火收汁即可，胡萝卜主要是增加装饰和提味。

发布于 2022-11-09
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