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土豆羊排煲
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笛号踪峙绽

这是一道秋冬不得不吃的补充能量的大菜。羊肉具有温补作用,最宜在冬天食用。但羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。

做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品;可以放点莲子心,它有清心泻火的作用。

食材
羊排 四根
适量
适量
土豆 两个
胡萝卜 一个
芫荽 两颗
老抽 两勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    所有的食材准备好
  • 步骤 2/14
    芫荽洗干净,胡萝卜切片
  • 步骤 3/14
    羊排放入砂锅,加入没过食材的冷水
  • 步骤 4/14
    煮至开锅后,将浮沫捞出来
  • 步骤 5/14
    羊排捞出,沥干水
  • 步骤 6/14
    生姜切丝,干辣椒切段
  • 步骤 7/14
    砂锅放入少许油,将羊排倒进去翻炒至表面微微变黄
  • 步骤 8/14
    倒入姜丝和干红辣椒,
  • 步骤 9/14
    加入土豆胡萝卜片
  • 步骤 10/14
    放入少许盐
  • 步骤 11/14
    加入没过食材的水
  • 步骤 12/14
    稍微拌匀,盖上盖子将食材炖熟,用筷子可以轻松将排骨撮进去即可
  • 步骤 13/14
    这时候汤汁微微变干,加入老抽调色
  • 步骤 14/14
    撒入芫荽段即可出锅
小贴士

1、羊排一定要冷水下锅,汆烫一下,然后放少量的油,把表面的油脂煎出来,吃起来更香。

2、小火慢炖,盐不能加早。

3、这道菜,对锅是很有讲究的,铁锅、砂锅是最好的,这样炖出来的排骨才最好吃。

4、中小火红烧,最后大火收汁即可,胡萝卜主要是增加装饰和提味。

发布于 2022-11-09
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