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茭白蒸干贝丝
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采灵天屎的翅膀

这道菜很突出地方的本地土菜，茭白对于我们来说是最熟悉和最喜欢的，现在有些摊主为了卖相，把茭白长时间的浸泡在带有漂白的水里，我每次都是去找没有泡过水的，价格虽然要高一些，不但耐放，而且口感也特别的鲜嫩。

时间:10分钟内
食材
茭白 400g
干贝 50g
橄榄油 适量
盐 适量
干香菇 3个
生姜 适量
料酒 适量
鸡汤 适量
枸杞子 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备茭白和泡发的干香菇
  • 步骤 2/14
    干贝洗净后倒入料酒浸泡4小时以上
  • 步骤 3/14
    准备生姜丝
  • 步骤 4/14
    姜丝加入干贝里
  • 步骤 5/14
    上锅蒸20分钟
  • 步骤 6/14
    茭白和香菇摘选干净后切细丝
  • 步骤 7/14
    锅内水开后加入少许盐炒水后捞起
  • 步骤 8/14
    把蒸好的干贝用到压成干贝丝
  • 步骤 9/14
    留下少许干贝丝再把三丝拌合，这样可以吃了，先尝试味道，我尝了一口鲜咸味都够了
  • 步骤 10/14
    准备鸡汤
  • 步骤 11/14
    先把碗边抹上熟油把三丝加入碗中压实后再倒入鸡汤
  • 步骤 12/14
    冷水上锅蒸10分钟后熄火
  • 步骤 13/14
    趁热倒扣在碗中
  • 步骤 14/14
    之后把余下的干贝丝加上后再把枸杞子切碎后加上即可上桌
小贴士

1.茭白丝要尽量切的细和均匀一些，干贝偏于咸味，把三样食材拌合后味道差不多就够了，如果觉得还要咸一点的加入盐调整味道。

2.不用鸡汤可以加入少许开水，味道会逊色一些

3.这道菜碗边不应该抹橄榄油的最后有点影响汤底的颜色，按照本帮的做法应该抹上熟猪油的。

发布于 2022-07-25
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