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海绵蔓越梅蛋糕
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burglar彷徨

小山进的方子，分蛋式海绵蛋糕，精典配方，一直收着，以前做过几次都是做成卷了，在梅之小谢家入了这个杯子模具，这次拿来做蛋糕，加上蔓越莓了入了好久了，怕坏了，加上上次当家的拿回来赠品的小洋酒，这次就拿来泡蔓越莓了，话说是真的比白酒或开水泡了味道好呀。

食材
蛋黄 150g
细砂糖 78g
蛋白 186g
低筋面粉 87g
牛奶 43g
黄油 18g
蔓越莓 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    蔓越莓提前拿洋酒浸泡半小时以上备用；
  • 步骤 2/19
    蛋黄和蛋清分开，蛋黄内加入糖；
  • 步骤 3/19
    蛋清内加入糖；
  • 步骤 4/19
    将蛋黄打发至浓稠发白状态；
  • 步骤 5/19
    蛋白打至湿性发泡状态，如图；
  • 步骤 6/19
    取一部分打发蛋白放在蛋黄内；
  • 步骤 7/19
    翻拌均匀；
  • 步骤 8/19
    筛入低粉；
  • 步骤 9/19
    拌至干粉状态；
  • 步骤 10/19
    黄油和牛奶隔水加热至70度左右；
  • 步骤 11/19
    将拌好的蛋糊倒入余下的蛋白霜内；
  • 步骤 12/19
    切拌均匀；
  • 步骤 13/19
    将保温的黄油牛奶液淋在刮刀上；
  • 步骤 14/19
    拌成光滑丝带状的蛋糊；
  • 步骤 15/19
    将蛋糊倒入小模具内；
  • 步骤 16/19
    再将泡好的蔓越莓放在蛋糕里面；
  • 步骤 17/19
    放好的样子；
  • 步骤 18/19
    入烤箱中层，180度25-30分钟
  • 步骤 19/19
    烤至表面金黄即可。
小贴士

1、装蛋白的容器和打蛋头要保证无油无水，蛋白打至湿性发泡状态即可；

2、蛋黄要打发至浓稠发白状态；

3、此配方可做20个硅胶杯子 1个纸杯量；

4、蔓越莓也可在过程12里同时加入；

5、蔓越莓要提前浸泡，防止烘培后焦掉；

6、温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱温度自行调节。

发布于 2024-05-02
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