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雪菜炒肉
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徐大哈哈哈哈

雪菜，又叫雪里蕻，是长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，有新鲜和腌制品之分，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末；经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。

妈妈给了两把雪菜，正好做蒸饺剩了些肉末，就一起炒了当小菜。小时候这道菜是常吃的，无论是配粥、配饭，甚至是没菜的时候，爸爸也可以拿来下酒，清爽鲜美的味道，非常开胃哦。

时间:10-30分钟
食材
雪菜 300g
肉末 50g
油 适量
盐 适量
老抽 适量
糖 适量
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    在肉末里拌入料酒、生粉，不要放盐，因为雪菜会比较咸，到最后才会根据尝过后的口感，一般是不用提早加盐，防止过咸，搅拌均匀，腌个10分钟左右
  • 步骤 2/11
    雪菜洗净拧干，切成菜末
  • 步骤 3/11
    用两只手圈起来，把切成末的雪菜拧干，不是特别干也没关系
  • 步骤 4/11
    锅烧热，不要放油，将拧过的雪菜末放入锅中干煸一会
  • 步骤 5/11
    榨至比较干为止 雪菜往锅边铲，中间留个洞
  • 步骤 6/11
    在中间留的空里倒入油，放入生姜末炒香
  • 步骤 7/11
    倒入腌制好的肉末，炒至肉末变色
  • 步骤 8/11
    将肉末和雪菜翻炒均匀
  • 步骤 9/11
    加入少许老抽、开水、少许糖
  • 步骤 10/11
    尝一下味道，如果淡就略加一点盐，一般是不用加的
  • 步骤 11/11
    加入味精和蒜叶末，并翻炒均匀即可，出锅装盘
小贴士

雪菜如果比较咸，要先浸泡几小时

入锅后先干煸出香味，再放油，比较爽脆

发布于 2023-05-17
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