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川味榨菜炒鸭肠
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麻辣小龙虾大面团

这道菜是典型的下饭菜，，爽辣下饭，用榨菜、香芹配菜，让鸭肠更加提味，很过瘾。下个饭，做碗汤都很不错。希望大家喜欢。

鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤 ，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。

榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。

时间:10分钟内
食材
鸭肠 300g
榨菜 1包
油 适量
盐 适量
剁椒 适量
郫县豆瓣 适量
芹菜 适量
姜 适量
蒸鱼豉油 0.5汤匙
鸡精 0.5茶匙
白砂糖 1茶匙
香油 1茶匙
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次（要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的） 切成十公分左右的段，芹菜切成段备用，姜切成细丝，蒜切成片
  • 步骤 2/12
    鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起、
  • 步骤 3/12
    颜色变白时，迅速捞出入凉水中；
  • 步骤 4/12
    锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味
  • 步骤 5/12
    放入榨菜丝，进行爆炒，
  • 步骤 6/12
    加入一勺郫县豆瓣炒出红油
  • 步骤 7/12
    放入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味
  • 步骤 8/12
    把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀
  • 步骤 9/12
    再后把芹菜放入，
  • 步骤 10/12
    加入蒸鱼豉油
  • 步骤 11/12
    根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐，炒匀，
  • 步骤 12/12
    最后用水淀粉勾芡，淋香油出锅。
小贴士

1、鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点，

2. 炒鸭肠的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。

发布于 2023-11-12
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