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凉拌护心肉
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陨队矩接某

东北有名的一道肉菜，护心肉也叫互心纸，是长在猪胸腔和腹腔之间的横隔肌，筋多有嚼头，吃起来有点牛肉的感觉，特适合做下酒菜,营养价值较高，含多种微量元素。买的生护心肉，回来用老汤卤熟，晾凉切片加点调料拌匀吃，简直就是凉菜中的战斗机。

食材
护心肉 1000g
老汤 适量
盐 适量
料酒 适量
姜 1块
大料 1个
老抽 适量
红油 1勺
花椒油 少许
糖 少许
凉拌酱油 适量
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将护心肉洗净，反复用清水泡到没有血水为止。
  • 步骤 2/11
    冷冻的老汤解冻。
  • 步骤 3/11
    锅中放水，把护心肉放入焯掉血水。
  • 步骤 4/11
    焯好的护心肉捞出控水。
  • 步骤 5/11
    锅中换清水，加入老汤，老抽，大料，姜，料酒，把护心肉下入大火煮开。
  • 步骤 6/11
    打去浮沫后转小火煮一小时左右。
  • 步骤 7/11
    用筷子能轻松扎透即可。
  • 步骤 8/11
    捞出晾凉。
  • 步骤 9/11
    切小片。
  • 步骤 10/11
    碗中放入姜蒜末，红油，花椒油，盐，糖，凉拌酱油，香油拌匀。
  • 步骤 11/11
    肉码盘，将料油倒在肉上拌匀即可食用。
小贴士

做好的护心肉很有嚼头，有筋模，有种吃肉肉的感觉，味道很香。

可以次多煮一些冷冻保存，取出炒着吃也不错。

卤过的老汤过滤后放凉冷冻，下次卤味可做底汤。

发布于 2023-02-08
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