jxcaipu logo
带子芋盒
2.4万 热度 144 收藏
waggon紧张

好久没练习太史第传家菜了~

今天我学习料理的是简单版的带子芋盒(带子其实是「生干贝」)，并且改炸为煎，降低火侯失控的风险。太史第家还有另一种比较麻烦的芋盒料理，它是包着鲜蟹肉、冬笋、韭黄和火腿丝，然后再包裹着猪油网，最后扑粉油炸，我相信这样的内陷一定超美味。

不过老实说，我个人是不爱芋头粉粉的口感，但是加了澄粉以后，芋头吃起来会有一点点QQ的感觉，这样就好吃啰~ 这道带子芋盒单吃可以品尝到芋头独特的香气，不过如果你想来点不同的味道，试试看沾点黄芥末酱，很搭! 当然，沾大蒜酱油还是最棒的滋味~

同步更新在:

时间:1-2小时
食材
生干贝-带子 6颗
芋头 600g
澄粉-无筋面粉 60g
热水 60g
猪油 2茶匙
糖 2茶匙
麻油 2茶匙
盐 1/4茶匙
五香粉 少许
扑芋盒澄粉 适量
腌干贝的酱油 1茶匙
腌干贝的麻油 1茶匙
腌干贝的盐 1/4茶匙
腌干贝的糖 1/4茶匙
腌干贝的蛋白 3茶匙
腌干贝的太白粉 2茶匙
腌干贝的胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    带着手套帮芋头去皮，然后将芋头切块放入蒸锅中，蒸30分钟至筷子容易插入的状态。
  • 步骤 2/15
    等待蒸芋头的同时，将解冻过后的生干贝上的硬柱切下(如刀尖处)，这样才不会影响口感，然后大颗的生干贝横切一分为二(小颗干贝就不用了)。保留切下的硬柱。
  • 步骤 3/15
    煮一锅水，烧至水滚，将生干贝和切下的硬柱一起放入滚水中，随即关火闷一分钟，然后沥水捞起生干贝，吸干水份。
  • 步骤 4/15
    在碗中加入煮好的生干贝和调味料，腌制备用。
  • 步骤 5/15
    将刚刚的煮过的干贝水再加热一下，装60g倒入澄粉中，再放入猪油、糖、麻油、盐和五香粉，拌匀备用。
  • 步骤 6/15
    用刀背将蒸好的芋头按压成泥状，放入刚刚的澄粉锅中。
  • 步骤 7/15
    揉捏芋泥至可成型样貌，如图。
  • 步骤 8/15
    建议将芋泥先整型成长方形，然后对切。
  • 步骤 9/15
    将芋泥揉捏呈长条状，然后分6等分。
  • 步骤 10/15
    将1小块芋泥揉捏轻压成圆饼状，将生干贝(带子)放入。
  • 步骤 11/15
    放在手中，执起芋泥边缘包住，再整型成圆饼盒状。
  • 步骤 12/15
    准备一盘干的澄粉，均匀扑在揉好的芋盒表面上。
  • 步骤 13/15
    扑好粉的芋盒备用待煎。看起来好像日本的大福喔!
  • 步骤 14/15
    在锅中放比平常较多的油量，中大火烧热。建议芋盒分两批油煎，比较好控制火侯。煎至两面焦黄即可。
  • 步骤 15/15
    将煎好的芋盒放在厨房纸巾上沥油。完成~ 煎好的芋盒剖面秀!
小贴士

另外给大家一些小提醒~

1.因为芋头含有草酸钙，接触到皮肤会有发痒的现象，所以建议选择比较好削皮的大颗芋头 (因为带着手套是很难削小颗芋头的皮，到最后会抓狂XD)。

2.芋头富含膳食纤维，能帮助消化、改善便秘，但是芋头也容易导致胀气，肠胃道消化功能较差者应避免摄取，所以在食用芋头时，应避免喝过多的水，以免冲淡胃液，妨碍消化。

3.鱼摊贩老板娘跟我说的 : 尽量挑选冷冻生干贝的边缘有皱纹的，表示没有泡过盐水，这样生干贝在解冻过后才不会缩小。还有冷冻干贝放室温退冰即可，千万不要冲水，免得甜味冲掉。

发布于 2022-11-20
173
相关菜谱
写评论