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红烧望潮
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茆晗日翻

《舌尖上的中国》2炮制的第三道美味——红烧望潮。舌2中这样描述：“望潮表层的胶原蛋白和调料相遇，形成浓油赤酱的自来芡。望潮肉质脆嫩弹牙，是东海渔民最拿得出手的看家菜！”

望潮,学名短蛸,蛰居的望潮能十分准确地悟出潮涨时分,当潮涨时它便爬到洞口，潮退后的望潮蛰居洞底，所以被称为望潮。我们当地一般将它白酌或酱焖，其中白灼保持原始海味。红烧适合佐酒下饭。

时间:10-30分钟
食材
望潮 400g
油 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
糖 适量
八角 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材。
  • 步骤 2/9
    望潮用水充分洗净。
  • 步骤 3/9
    用手仔细的搓洗每一个小吸盘。
  • 步骤 4/9
    用手挤出望潮脚跟部的一块硬壳，轻轻即可挤出。
  • 步骤 5/9
    锅中水烧沸，用手提着四五个望潮的尾部，先将头部轻触水中，当头部变硬时，再松开手，将它们全部落入锅中。
  • 步骤 6/9
    当望潮变的卷曲状捞出备用。
  • 步骤 7/9
    锅中放入适量油，爆香八角、葱姜片。
  • 步骤 8/9
    加入望潮翻炒。
  • 步骤 9/9
    倒入由一勺生抽一勺老抽一勺蚝油，适量糖调成的碗汁，炒匀，加入适量水，收汁出锅。
小贴士

1、望潮要挑选鲜活的，一旦死去，鲜度将大打折扣。

2、烧制的过程，喜欢脆感的少烧几分钟，喜欢软烂的多炖煮一会。

发布于 2024-08-22
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