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农家小炒肉
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credit孤独

介绍一个湘菜，北京生活台教的，吃不到正宗的，吃个类似的也不错。不过我没买到杭椒，用尖椒替代的，估计和这个有关系，还有青蒜，我拿大葱替代的。下回一定材料全了再做，味道会更好。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 1块
五花肉 2小条
杭椒 2根
红椒 1根
美人椒 4根
生抽 适量
老抽 适量
干豆豉 适量
盐 适量
味精 适量
料酒 适量
青蒜 2颗
香菜 1颗
大蒜瓣 4瓣
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    里脊肉，稍微冷冻一下，比较好切。
  • 步骤 2/15
    五花肉，稍微冷冻一下，比较好切。
  • 步骤 3/15
    肉要切成片，薄厚均匀。五花肉要先去皮，再切片。
  • 步骤 4/15
    杭椒对半切，或者斜切。
  • 步骤 5/15
    红椒切小块。
  • 步骤 6/15
    美人椒切小圈。
  • 步骤 7/15
    大蒜切片。
  • 步骤 8/15
    香菜和青蒜切段。
  • 步骤 9/15
    锅中放少许油，烧热后改中火。
  • 步骤 10/15
    把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来，然后将金黄色的五花肉盛出。
  • 步骤 11/15
    锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色。
  • 步骤 12/15
    将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒。加入适量的生抽和老抽。
  • 步骤 13/15
    待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大，不断的铲压材料，煸炒出香味儿。
  • 步骤 14/15
    将豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒过头。）然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香。
  • 步骤 15/15
    最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅。
小贴士

这个菜要炒的快一些。肉片不切的太薄了，都成肉干了。

发布于 2023-03-19
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